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料理人プロダクション
料理人の夢をプロデュースする！

プロフィール


プロデューサー　

原田　諦（はらだ　あきら）　

日本で初めてのメニューマーケティング理論にて経営博士号を取得、
メニュー戦略による繁盛飲食店づくりで有名になる。

東京都中野区出身。工業エンジニアから飲食業界へ入る。銀座東京飯店、ホテルオークラ、ホテルリオグランデ、などを経て中国上海へ渡り、上海「梅龍鎮酒家」で２年間中国料理を専門的に学ぶ。

また、外食コンサルタントとしては初めての農業構造改善事業コンサルティングに携わり、京都府夜久野町、加悦町、丹後町、大江町、伊根町、愛知県岡崎市、静岡県浜松市などの地域活性事業計画を立案。その功績が認められて、2000年に「社会文化功労賞」を授与されている。

メディアでは日本テレビの「スーパーテレビ！この男、開業屋なり！」名古屋テレビ「夜だもんで！」関西テレビ放送「報道番組・スーパーニュース・アンカー」など、多数出演。

執筆活動では、近代食堂への連載１２年間、月刊店舗への連載11年間、日経レストラン「コミックストーリー、再建人マサが行く！」の原作連載三年間、その他、飲食店開業BOOKやラーメン開業本など多数。とくに開業本の執筆に人気がある。

著書には、「始めよう！麺の店」（同文舘出版）「売れるメニューはここが違う！」（同文舘出版）「繁盛店開業百科・成功するための開業種選び！」（株式会社テンポ）「勝ち残る飲食店の「メニュー開発」はここが違う！」（同文舘出版）「さすらいの再建人マサが行く！」（日経BP社）がある。


(会社案内)
日本外食総合コンサルティング

(ポータルサイト)
飲食ビジネス

(ビジネスサイト)
飲食ビジネスドットコム

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    心配でとうとう行ってしまいました。
    新しいパソコンでブログを書く！
    明日は、新宿で新規開業のコンサルティングです。
    韓国の料理人たちから求められる著書。
    今回は韓国料理を食べてきました。
    面白い料理人！
    道の道とすべきは、常の道にあらず！（老子１）
    最近、裕次郎の歌がお気に入り！
    洗濯と買い物！
    特別でなくなった海外出張！

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    2010年03月19日　心配でとうとう行ってしまいました。
    今日は、神楽坂へオープンする飲食店の商品開発に新宿の店で始めたのです。
    しかし、どうも満足できない状態でしたが、営業時間が来てしまい、この業務も終了せざるを得ませんでした。

    それから、心配だったペンギン居酒屋へそこの社長とマネージャーと一緒に行ったのです。
    もう、この店が心配で心配で溜まりません。

    とにかく、何から何まで指示をしないと動けないメンバーですからこれからがどうなるんですかね～。

    しかし、何とか店も満員になったので安心して帰ってきました。
    同行してくれた社長には料理がとても美味しかったといわれ、何と無く自分が喜んでしまいました。

    美味しい料理が口コミになるまでは、相当な時間が必要なので継続してくれることを願っています。

    これだけのマンモス都市のど真ん中で、立った一軒の居酒屋が有名になるには、時間が必要です。それで無ければ広告宣伝へ大金をかけなければなりません。

    いま、飲食店がどん底ともいえるこの時期ですから、頑張ってもそこそこの成果しか挙げられないことに、経営者が焦ってしまうと、元の状態に戻ってしまうので怖いです。

    2010年03月19日　新しいパソコンでブログを書く！
    今日は、ホテルでブログを書いています。
    明日は１２時から新宿のクライアント様訪問ですので、武蔵境駅近くのホテルを取りました。

    近隣でしたので、軽装で出かけることにして、パソコンも新しい軽量パソコンを持って出ました。

    慣れていないとこのパソコンを使うときがなくなるので思い切って持ってきたのです。

    インターネットも繋がるし何の問題もないのですが、データーが入力していないことから、もちあるくことをしなかったのです。

    しかし、それではいつまでも持ち歩くことができませんから、近場周りの時にはこのパソコンを持ち歩くことにします。

    ものすごく軽いので、本当に楽ですし、外出中ではそれ程大きな仕事をできるわけではありませんから、データーはUSBを持ち歩くことにして、今後はこのパソコンで仕事をしていきます。

    2010年03月18日　明日は、新宿で新規開業のコンサルティングです。
    明日は、新宿3丁目でこのたび新たに開業する会社のコンサルティングに入ります。
    メニューの試作をすることになりますが、いい商品が完成することを確信しています。

    しかし、あくまでも、経営者の理想とする商品に仕上がるかどうかです。いまだ、商品の素材の抽出が出来ていないことからです。

    その他は、サブ商品であることから大した問題はありませんが、メイン商品だけは相当気を使いますね。

    美味しい料理をつくるだけならば、問題は余り無いのですが、経営者の思いを実現させるにはそこまでたどり着く時間と数回の試作を繰り返す必要がありますね。

    でも、料理人との業務になりますので、楽しくやりたいと考えています。

    2010年03月18日　韓国の料理人たちから求められる著書。
    韓国のインターネットでも、私の噂は多いらしい！
    なんでもインターネットでは凄い評判という。しかし、これは彼らが言うことで私はハングル後を全く分らないのでその真意は知らないのです。

    でも、私がこの仕事を依頼されたことにも日本の飲食コンサルタントの中から選ばれたことは事実ですが、その選抜の材料にはインターネットがあったことも事実だろうと考えています。

    そんな私が、いま困っていることは、著書をくれとせがまれることです。
    だって、自分で書いた本ですが、私も出版社から買うのですから、一冊あげればそれだけ費用が発生するんですよね。

    彼らは、私の本だからただだと考えているみたいです。
    全ての本を贈ると一人8,400円ずつ提供することになりますから、そんなことは出来ません。

    だって6人もいたら5万円を超えるんですから・・・・。
    その本へサインをして送ってくれというのです。

    もちろん、断りました。そしたらなんと言うと思いますか？
    「私は、一生先生についていきます！」だって、韓国の人らしい言葉ですね。

    それにしても、韓国では私のホームページが韓国語に訳されていまして、相当な人が見ているというので驚いています。

    とにかく、韓国はPC社会が日本の数倍進んでいますから、私も大変勉強になります。
    もしかしたら、これから韓国の仕事が膨らんでくるかもしれないですね。

    期待をしながらそして、韓国へも自分の夢が開くことを願っています。

    2010年03月17日　今回は韓国料理を食べてきました。
    前回は韓国まで行ったのに、日本居酒屋とすし屋さんばかりを回っていましたので、今回はどうしても韓国料理を食べようと考えていました。

    ちょうど良いことに、昨夜は料理人たちから食事を一緒にしたいとの申し出があったので、6人で韓国定食屋へ。

    韓国ではコース料理を定食と呼んでいるのですが、一人35,000ウオン（日本で3,500円くらい）ですが量が多くて食べ切れません。

    でも、余り美味しいとは思えない韓国料理でした。
    どうも、私の友人達が作る韓国料理のほうが美味しいでした。

    今度は新羅ホテルの韓国料理を食べに行ってきます。とにかく、いまは、食べることよりも調べる（居酒屋や近隣の飲食店のメニュー価格）ことが優先するので仕方がありません。

    それにしても、昨日の昼に食べた麻婆ご飯の不味かったこと、やはり食事が上手くないと海外まで行ってつまらないですね。

    仕事で精一杯頑張っているんだからせめて、美味しいものくらい食べたいですね。

    2010年03月16日　面白い料理人！
    韓国のリバーサイドホテルにやっと料理人が入りました。
    オープンスタッフです。その中に日本語が話せる若い料理人がいるのです。

    名前はジミー、彼は育ったのがアメリカとか・・・・。
    ところが彼は、日本で働いていて、ロシア、ドイツなど転転としている男です。

    この子がとても面白い奴で、私にべったりの男です。
    今回は私の通訳をしながらの仕事ですが、いろいろな国を歩いてきただけに、考えることもユニークです。

    私もこの子が気に入りました。
    これからどうなるかは分りませんが、育ててみたいという料理人です。

    そのた、マネージャーや料理長という立場の子もいましたが、皆いい奴ばかりで助かっています。

    上手くキッチンが回せるようになるまでは大変ですが、私は、そうとの期間韓国へ来なければならいようですね。

    オープンは5月ということですので、4月には日本の一流料理人たちが韓国へ上陸します。
    何か想像ますと、ぞくぞくしますね。

    2010年03月15日　道の道とすべきは、常の道にあらず！（老子１）
    これは老子の言葉にある一説だが、万物は常に流転するという意味だそうな。
    これが宇宙の根本法則であり、普遍存在として考え方と言う。

    この宇宙の中で転変する巨大な動きの中にあって、小さな人間の私意が何ほどの力を持つだろうか・・・。

    むしろ進んで変化の中へ身を投じて必然の動きに順応し、一体化せよ、といわれる。
    物事を全て変化において捉える。

    これが老子の世界観の出発点であった。

    私は、この「道の道とすべきは、常の道にあらず！」を原点に、これからこのブログの中で81章までを分かり易く紹介して行きたいと考えています。

    混沌としている昨今、わたし達の不安は何故起るのでしょうか？
    そこには、凛とした人間としての考え方や倫理が失われているからに他ならないのではないでしょうか。

    私にとっても精神力を養うに大変役に立っているこの考え方に、皆さんが少しでも共鳴していただければ幸いです。

    道の道とすべきは道にあらず。名の名とすべきは名にあらず。無は天地の始に名づけ、有は万物の母に名づく。故に常に無はもってその妙を観（しめ）さんと欲し、常に有はもってその微を観さんと欲す。この両者は同出にして名を異にす。同じくこれを玄と謂う。玄のまた玄は、衆妙の門なり。

    （中国の思想Ⅵ・老子・列子より）

    2010年03月14日　最近、裕次郎の歌がお気に入り！
    最近、石原裕次郎の歌がお気に入りです。
    先日、錦糸町駅で人と打ち合わせが会った帰りにレコード店で裕次郎のCDを買ってしまいました。

    これまで、そんな歌を余り聴くことも歌ったこともありませんでしたが、何故か買いたくなりました。

    黒田さんのせいかもしれないな～。
    私は歌を歌えないのを付き合ってい下さっている殆どの人が承知です。

    でも、歌が歌える人が羨ましいですね。
    女優の松木さんもこのたびレコーディングすると言うし、私の周りには何故か歌の上手い人ばかりが集まってくるのです。

    本当に皮肉なものですね。コンプレックスを感じている物事が自分の周りに集まってくるのは・・・・・。

    ゴルフにしても、私の廻りに居る人は皆シングルレベルですからね。
    私は、ゴルフも足が悪いので余りすきではありません。しかし、仲間がコンペをしたいと言うので倶楽部を作っていたほどでした。

    でも、考えてみると、ゴルフの上手い人は歌も上手かったような気がしますね～・
    これって、ゴルフの上手い人は遊び人と言う証拠ですかね～。

    それにしても、裕次郎の歌なんか買ってもパソコンでしか聞けないのに、最近本当に疲れているんですね。

    明日は、韓国でしっかり仕事をしてきます。

    2010年03月14日　洗濯と買い物！
    今日は、今週は海外出張が多いので家にいることが無いことから、片づけをしながら洗濯をしました。

    また、雑貨がなくなったので近くのドラックストアーで買い物です。
    それでも、食品は買えませんから、保存食のご飯とカレーを購入してきました。

    日曜日はマンションの下にある商店街が休みなんです。
    ですから、食べ物を何も買うことができません。

    非常に不便なところです。
    今日は何と無く主夫って言う感じで過ごしています。

    でも、気の緩みかな～。身体がだるいのは・・・・。ちょっと嫌な感じです。

    2010年03月14日　特別でなくなった海外出張！
    コンサルタントになったばかりは、海外と言うと大変億劫になったり、大変な思いをしたものです。
    何と無く旅行気分が沸いてみたり、不安出眠れなかったり、とにかく、海外出張というと何か特別なイベントのような気がしていた時期がありました。

    しかし、今では、九州や北海道へ行くよりもみじかに感じています。毎月のように岡山へ行っているのですが、岡山のほうが遠い気分です。

    ですから、海外出張が今では京都へ帰るのと同じ気分です。
    でも、今のところ近隣国ばかりですからね。

    これがアメリカやヨーロッパになると、移動時間が長いですからやはり億劫になるんでしょうね。

    明日は、１２：００フライトで韓国へ行きますが、2時間でソウルへ付きますから、上海へ行くよりも1時間早く着くので本当に国内移動と全く変わりません。

    これからは、ちょくちょく韓国へ行くことになりますが、日帰りなどの移動もあることでしょう。

    今回も一泊で帰る予定でしたが、クライアントが時間をもう少しとって欲しいとの要望でしたので、二泊三日になりました。

    それにしても時間的にもそうですが、費用的な面でも国内移動と大した変わりはありません。
    言葉が通じないくらいが不便な点と言えば不便ですね。

    それでも、もう、この時代日本のなかだけで仕事をしていくのは難しい時代ですから仕方がありませんね。

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