昨夜から身体が何と無くだるいのです。
熱があるわけでもないのですが、どうしたことでしょう。

今日は、始めて仕事を休んで寝てみようと考えていました。ちょっと疲れが溜まっているのかもしれません。

ハードな毎日を過ごしていますから、やむをえないのですが、それでも初めての経験です。
これまで、だるいと言うのはとても暑い夏の日くらいでしたが、こんな陽気ですからね～。

ブログも今日は休ませてもらいます。
また、明日から頑張ります。

今日は、帰宅すると、食事のしたくも面倒になったので近くのすし屋さんで少し食べてから帰ろうと暖簾をくぐりました。

入った途端！やばい！と思ったのです。カウンターに腰をかけて客と話をしている親父がここの経営者だろうが、お客は誰もいない状態でした。

カウンターに座って、とりあえず、青物が好きなので「鯵」「占めサバ」「中トロ」をとりあえず頼みました。

ところが、このオヤジ！昔のスタイルの寿司職人みたいでしたが、何と、鯵が匂うのです。
これは当ったら大変と食べるのを辞めました。すると、このオヤジ、今日仕入れたばかりの鯵だと言うのです。

俺は素人じゃないよ！こういいたかったのですが、それでも黙って腹ごしらえだけして帰ったのです。

それにしても高かった。どうしてあんな汚い店で腐ったような魚を出していてこんな値段なんだよ！だからお客が一人もいないんじゃ無いか・・・・。

失敗しました。これならば、すき家で５００円で牛丼食べていた方が安心だよ。
この近くの飲食店はどうしてこんなにいい加減な店ばかりなんだろ。

あきれてものが言えません。

このたび、弊社の東海地区のオペレーションcenterが設立することになりました。
当面、東京の一時相談や問い合わせ事務所ですが、行く行くは、この事務所がコンサルティングが東海地域だけ出来るようにしたいと考えています。

いままで、プロジェクトとして応援してくれていたアルサファーストにお願いしまして、スタートします。

しかし、最終的には東京の事務所がコンサルティング業務は実施します。
地域活動が広がってくると、経営無料相談やその他の問い合わせが地域ごとにオペレーションセンターがないと、とても対応し切れません。

この業務は、プロジェクトメンバーに委託して運営することにいたします。
宜しくお願いいたします。

今日のセミナーが終了した後、福井社長から食事会に招かれ、岡山で寿司組合の副会長をしている秋山社長と共に、ホテルのレストランで食事をしながら色々話をしました。

今後、このオカヤマ元気塾をどのように展開継続していくかについてです。
福井会長の会社のスタッフとともに、これをきちんと計画しなければならなくなりました。

何故ならば、この参加者の殆どが次のセミナーにも絶対に参加したいとの要望があるということは、やはり、新しい時代へ向けた飲食の勉強を従っている証拠だからです。

わたしも、このカリキュラムをしっかり作成しまして、参加者にとって経営に役に立つセミナーにしていきたいと考えているからです。

年内の開催が計画されていましたが、飲食店は、年末商戦でこの時期に売上を獲得しなければならないことから、来年早々にスタートすることに略決まった感じです。


でも、いい感じでスタートが切れました。良かった～。

明日から3日間出張です。今回は3日間の出張になることから、準備も着替えや資料など大変です。

しかも、今回はセミナー講演がありますので、ネクタイやワイシャツなどに気をつけなければなりません。

そんな中で、時間が許す限り、業態開発業務の仕事を続けています。
経営分析が殆ど終了しましたので、後は、経営計画を立案するための今回掛かる費用の見積だけです。

これで、全て完了するので安心。
しかし、出張中は、殆どパソコンを使う仕事は出来ないものと思うので、帰宅してから終わらせるつもりです。

しかも、以前に誰かの保証人になったとされる不動産屋さんから弁護士を通じて督促が来ているので、あって話もしたいと考えています。

それにしても、家賃を払わないで逃げるなんて許せないですね。
いつも、私はこのようなくじを引く役目なんですよ。

まあ、いいときもあれば悪いときもあるわね～。仕方がないね。不動産屋さんも借り手がいないから、わざと何ヶ月も過ぎてからこのような督促を出すんですからね。

このような色々面倒な準備をしながら、出張に備えているところです。

今日、私のブログへ一人の中国料理人からメールが入りました。現在申告になっている失業です。しかし、彼は中国料理人としてホテルや一般店で働き、４６歳で退職したところ、仕事が見つからないと言うのです。

そこで、このブログを通じて彼の応援をしていきたいと考えています。
もし、料理人を求めている方がありましたら、連絡をしてあげてください。
宜しくお願いいたします。



情報！
簡単な自己プロフィールを送らせていただきます。勝手なメールを送り、申し訳ありませんが、頼るべき場所が見つからず、苦悩しております。ご配慮いただければ幸いです。

名前　　城殿　知孝（キドノ　トモタカ）
職歴　　豊橋グランドホテルに、２１歳で入社
　　　　　３０歳　　直営　豊川四川飯店　副料理長
　　　　　３４歳　　直営　豊橋四川飯店サーラ店　副料理長
　　　　　３８歳　　ホテル　中国料理部　副料理長
　　　　　４１歳　　直営　岡崎四川飯店　料理長（新規オープン）
　　　　　４６歳　　ホテルアークリッシュ　中国料理統括
　　　　　４６歳　　経営陣との意見の相違により退社
資格　　調理師
　　　　　調理技能士
　　　　　専門調理師
　　　　　調理技術指導員
　　　　　薬膳調理指導員
　　　　　国際薬膳調理師
　　　　　フードコーディネーター３級
表彰　　日本中国料理協会　技能功労賞
　　　　　日本中国料理協会　功績賞
PR　　　四川料理を中心に、２６年の経験があります。
　　　　　薬膳では、北京中医薬科大学に本校にて学び、中国政府公認の資格を取得。正統的な調理ができます。
上記以外にも新規店立ち上げを調理担当として、２店舗経験しています。
フードコーディネーター３級を取得してからは、コンサルティングの手伝いも、若干の経験があります。

ご精読ありがとうございました。



　　　　　　城殿　知孝　kidono-t@m4.catvmics.ne.jp

最近のことですが、徹夜仕事が多くなっていることから、駄菓子を買っておくことにしたのです。ところが、この駄菓子をつい食べ過ぎてしまいまして、体重が元に戻っているような気がしてなりません。

折角４キログラムも体重を落とすことが出来たのに、太ってしまったらまたがっかりです。
太ること自体は構わないのですが、どうも身体が重いことと、背広のズボンが入らない・・・。

とくに、買ってある”歌舞伎助六”と言う味つけ揚げ煎餅は癖になって、食べ始めるとつい止まらなくなってしまいます。

そのほかに、かりんとうも大好きなので買ってあります。
幾ら夜なべ仕事と言っても、これじゃやsyと句を作って食べた方がいいかもしれませんね。

今日からは、落花生にしようかと考えています。
何でもこうした食べ物を口にする癖がついてしまいますと、身体にもよくないでしょうね～。

飲食店のサポートコンサルティングの依頼が相次いでいます。
昨年よりスタートしました飲食ビジネスコンサルティングがいま、問い合わせを含めて相次いでいます。

特に、飲食店のシステム販売をしている企業や物品販売総合企業などからホームページ検索によって、相次いでおります。

これで、サポートコンサルティングの本質が伝わったような気がしています。
明後日のオカヤマ塾のセミナー開催も、このサポートコンサルティングの一環で、岡山の厨房機器やさんのサポートコンサルティングです。

この活動を全国へ広げて、飲食店経営者の方々のお力になれれば、飲食ビジネス企業への貢献もあわせて出来るものと考えているのです。

今日の問い合わせは、飲食店向けの販売システム機器と什器備品などを扱っている会社と言うことでしたが、もう一度直接会ってから決めたいと考えているところです。

飲食店経営よりも、飲食店に関わっている業者さんの方が今は厳しい状態ですので、タイムリーな計画でした。

こんごも、こうした業者さんへのお手伝いを通して飲食店様へご支援できればと考えています。

げんざい、失業者問題が社会的に取り上げられています。そんな中で、人材派遣会社の役割は大きな役割を担っていると考えています。

しかし、私は、人材派遣言う仕事についたことはありません。ですから業務内容もその仕組みも分りません。しかし、最近のことですが、人材派遣業をしている経営者との出会いが増えています。

実は、私の身内も京都で人材派遣会社を経営しているのですが、ほんのお付き合い程度でしかありません。。
しかし、いま、私自身が人材派遣に新しいネットワークが必要とされていることに遭遇しております。

これまで、長年ととめてきた料理人たちの定年後の仕事です。
サービス業に従事してきた多くの人たちは、定年近くになると、殆どの人たちは雇ってくれる会社も店もないのが実情です。

この人たちには、鍛錬された調理技術を持ちながら、会社の合理化というビジネス社会から葬られてしまっています。

この、技術と言う宝物をただ合理化という問題だけで葬ることは勿体無いことと思っているのです。

東武ホテルの取締料理長　小原貢さんから言われたことがあります「原田さん！いま、定年退職した元調理長達のその後の仕事を何とか見つけるようなことが出来ないだろうか？」

すごくつらい思いをしました。確かに、料理人たちは労働時間も生活保障も無い中で、必死に働いてきたのですが、この時代、サービス業で６０代を超えて働ける職場は殆どありません。

こうした人たちのために、何とかこの技術者ネットワークを組織化して人材派遣が出来ないものだろうか・・・。

私の身内も京都の方では大手の人材派遣会社として頑張っているので、近いうちに話あってみようと考えているのです。

全ての人が幸せになれることに越したことはありません。しかし、私は飲食業界の一人として、業界に貢献してきた人たちへお役に立てられるような人材派遣会社とコラボレーションしてみたいと考えているのです。

先週新しい眼鏡を注文しておいたのですが、今日出来てきました。
何でも乱視が進んでしまっていた様です。

新しい眼鏡は、その乱視をちょっと強めにしたものですが、掛けてみると、大した違いはありません。しかし、近視が治ったかのようで、近くがはっきり見えるようになりました。

現在、オア粗混用の近距離眼鏡とこの普段の眼鏡を使用していますが、眼鏡生活は不自由ですね。テレビを見ていてもうっかりして眼鏡をかけたまま寝てしまっていたり、寝るときも気になってしまいます。

それでも眼鏡無しではとても生活が出来ませんから仕方がありませんよね。
あすは、やっと免許証の書き換えに行くのですが、これで大丈夫です。

しかし、眼鏡も高くて中々買い替えも大変ですね・・・。