エクスプロアブログTOPへ TOP > BLOG > 料理人プロダクション
料理人プロダクション
料理人の夢をプロデュースする！

プロフィール


プロデューサー　

原田　諦（はらだ　あきら）　

日本で初めてのメニューマーケティング理論にて経営博士号を取得、
メニュー戦略による繁盛飲食店づくりで有名になる。

東京都中野区出身。工業エンジニアから飲食業界へ入る。銀座東京飯店、ホテルオークラ、ホテルリオグランデ、などを経て中国上海へ渡り、上海「梅龍鎮酒家」で２年間中国料理を専門的に学ぶ。

また、外食コンサルタントとしては初めての農業構造改善事業コンサルティングに携わり、京都府夜久野町、加悦町、丹後町、大江町、伊根町、愛知県岡崎市、静岡県浜松市などの地域活性事業計画を立案。その功績が認められて、2000年に「社会文化功労賞」を授与されている。

メディアでは日本テレビの「スーパーテレビ！この男、開業屋なり！」名古屋テレビ「夜だもんで！」関西テレビ放送「報道番組・スーパーニュース・アンカー」など、多数出演。

執筆活動では、近代食堂への連載１２年間、月刊店舗への連載11年間、日経レストラン「コミックストーリー、再建人マサが行く！」の原作連載三年間、その他、飲食店開業BOOKやラーメン開業本など多数。とくに開業本の執筆に人気がある。

著書には、「始めよう！麺の店」（同文舘出版）「売れるメニューはここが違う！」（同文舘出版）「繁盛店開業百科・成功するための開業種選び！」（株式会社テンポ）「勝ち残る飲食店の「メニュー開発」はここが違う！」（同文舘出版）「さすらいの再建人マサが行く！」（日経BP社）がある。


(会社案内)
日本外食総合コンサルティング

(ポータルサイト)
飲食ビジネス

(ビジネスサイト)
飲食ビジネスドットコム

ネットワークサイト
飲食ビジネス元気会


GOOGLEでブログ内検索
コメント一覧

《全 6 件》

（最近の投稿）
  • ご先祖様
  • パワーストーン！！
  • 訪問ありがとうございます。
  • なぜとんでもないのでしょう？
  • 事務所の件
  • けんちん汁

    • 記事タイトル一覧

    年末ジャンボ宝くじ！
    久しぶりにマイ包丁を研ぐ！
    日曜日の晩御飯！
    ちょっと体調を崩しています。
    やはり必要な料理人の経営学！
    不吉なインテリアデザイナー。
    寅年は景気が大荒れ！
    試食会が続いたせいかな～。
    紅高粱の「サンラータンメン」は非常に美味しい！
    今日は中国料理店紅高粱へ

    これ以降の記事を読む>>>

    RSS 1.0｜My Yahoo!に追加
    2009年11月30日　年末ジャンボ宝くじ！
    今年も年末ジャンボ宝くじを買うことに決めました。
    毎年、年末だけは欠かさず買うことにしています。

    お正月、何の楽しみもないですが、年賀状と宝くじのあたり番号を調べるのも一つの楽しみ担っています。

    このところ、一万円が当たったですから夢も膨らみますよね。
    しかし、これもはかない夢なのですが、それでも買わなければ、当たることは絶対にないのですから、参加していることに意義があります。

    でも、どこで買ったらいいのかな～。
    近くの銀行の入口で売っているのですが、何となく恥ずかしいですし、わざわざ有楽町駅まで買いに行くのまでもないですしね～。

    仕事から帰ったら、錦糸町の駅前で買うことにしよう・・・。

    2009年11月30日　久しぶりにマイ包丁を研ぐ！
    明日から出張なので、着替えやデーター入りパソコン、そして商売道具の包丁を準備することにした。とくに、包丁は赤い壺以来ですので、さびていたら大変！

    開けてみたところ、さびてはいない。そこで、今日は庖丁を研いでみることにした。
    砥石がなかったので近くのホームセンターで購入した。

    本当に久しぶりでした。
    これで、料理研修に思い切り使えるので一安心です。

    庖丁を研いでいると、むかし、フレンチのコックさんとともに自分の包丁を磨いてどちらが光っているかなどの競争をしながら仕事をしていたことを思い出します。

    かれは、いま、体を壊しているらしいですが、現役で料理人をしているとのことでとてもうれしいですね。

    もうそろそろ、私の同年代の料理人は企業の幹部になっていますから、現役でストーブの前に立っている人は少ないです。

    こうして、たまには包丁を磨くのも健康のためにはいいことに気付きました。
    これからはちょくちょく包丁を磨くことにします。

    2009年11月29日　日曜日の晩御飯！
    今日は、晩御飯を自分で作ることにしました。
    と言っても、明日から一週間も出張ですからできるだけ冷蔵庫をからっぽにしておかなければなりません。

    そこで、残っている野菜と牛肉があるので、焼きそばを作ろうと考えています。
    それでも、普通の焼きそばでは面白くないので、あんかけ焼きそばにします。

    あんかけ焼きそばと言えば、上海料理では「両面炒麺」という焼きそばがありますが、麺をゆでてから水でもみ洗いしておき、その焼きそばを中華鍋へ油を敷いて両面をゆっくり焼きあげます。

    きれいなきつね色になったら、油をきって、皿へ盛り付け、その上から業界類や肉類、野菜類を炒めてあんかけにしたものをかけて食べます。

    仕上げにごま油をたらすとより香ばしく感じます。
    今日の晩御飯は、この両面焼きそばにしました。

    2009年11月29日　ちょっと体調を崩しています。
    今日は、昨日から体調が悪くて休養です。
    明日から、ハードな研修に入りますので、体力を温存しておかなければなりません。

    それにしてもどうしたことか、胸が痛いので気をつけなければなりませんね。
    もしかしたら胃が痛いのかな～。それとも心臓が痛いのかな～。

    どちらかわからないんで、とりあえず休むことにしています。
    それでも、パソコンは動いています。

    本当に、これだけ仕事に夢中になれれば、死んでも幸せでしょうね。
    今から薬買いに行ってきます。

    2009年11月29日　やはり必要な料理人の経営学！
    最近のことですが、結構料理人との出会いやお付き合いが増えてきたように思えます。
    ところが、料理人との会話や見せの訪問をしてみると、料理人の経営管理の勉強を改めて必要なことを実感しました。

    とくに、この場合は、中国人日本人にかかわらず、経営管理が全く理解されていないのですから、繁盛店になることなど困難と言わざるを得ません。

    今後は、これまで積み重ねてきた料理人講座をもう一度スタートさせなければならないかもしれません。

    以前、旭屋出版が発行している「近代食堂」において、”調理人経営管理講座”の連載を一年以上してきましたが、これをまたスタートさせなければならないと痛感したのです。

    その理由は、商品作りに夢中になることから、経営バランスがとれていないのです。店舗のクレンりネスも接客サービスにも興味を持っていないのですから、お客様を満足させることはできないでしょう。

    まして、計数管理はもとより、店舗管理や従業員管理、店の運営管理、顧客管理などなど、管理者が実施しなければならにことが山積みなのですが、これらが放置してあることから、お客様を満足させられないでいるのですね。

    この数カ月、料理人が以前から見てもあまり成長していないことを改めて気づいたことが少し残念に思っているところです。

    2009年11月28日　不吉なインテリアデザイナー。
    飲食店のインテリアデザイナーにはいろいろな有名人がいる。
    しかし、ブームに乗っているだけなのに、空間で飲食店を繁盛させていると思い込んでいる。
    かわいそうな人たちだが、この人たちに迷惑を被っている経営者たちは多い。

    今日、訪問した中国料理店の内装はものすごくお金をかけています。何と1憶2千万円もかかったという店です。ところが、この店はデザイナーの自己満足で作られていることから、営業施設ということを無視している。

    よって、窓ガラスや天井のホコリや汚れを落とすことが構造的にできないでいるのです。私としましたら、このようなデザイナーに腹が立ちます。プロとは言えませんよ、このようなデザイナーは。

    何をデザインというのでしょうか？空間のおしゃれさやファッションでこだわりすぎて、とても料理がおいしそうではないし、商業施設としてのコンセプトがありません。

    しかも、この店、どこかで見たことが・・・・。そうだ、私が現在お付き合いしている飲食会社で六本木にある「豆吉」という店です。

    もしかしたら、この店も同じデザイナーに違いない。六本木の店も売り上げが上がらくて大変苦労をしている店ですが、何を考えてデザインしているのか、いい加減にしてほしい。

    色々調べてみると、このデザイナーがデザインした飲食店のほとんどが潰れてしまったり、閉店している店ばかりです。大金をかけさせて、すべて営業不振の店を作っていても、このデザイナーは罪悪感も抱いていないのであろう。

    本当に不吉としか言いようのないデザイナーの話です。

    2009年11月28日　寅年は景気が大荒れ！
    来年はもうすぐそこまで来ています。
    そこで、寅年のジンクスについて色々調べてみると、なんと寅年の景気は大荒れの年なのでした。

    どうしてこのようなことになるのかはわかりませんが、なんでも学者が言うことには、設備投資が更新されるのに12～13年かかることから、ちょうどこの寅年がそのサイクル年度になっているとか。

    とにかく、過去の寅年を調べてみましたが、最悪の景気ばかりです。
    来年はそうなって欲しくないものですが、それも社会の動向次第ということもありますよね。

    しかし、われわれサービス業は、景気を吹き飛ばすくらいのアイディアやノウハウをなくして繁盛店など作れるはずはありません。

    経営者としては、”君子危うしに近寄らず！”の精神は持っていなければならにことと思います。賢い人間は、悪い年を前提として自分の生き方を考えるものです。そうすれば、危ういところへ入り込まなくても済むからです。

    商売も同じで、来年は最悪の年になると言うのであれば、その予防策を打つ努力なくして経営者とはいえないでしょう。

    とにかく、この状況から見ましても、2010年の寅年、この年も最悪の経済状況になる可能性が高いということを念頭に次年度計画を立てましょう。

    2009年11月28日　試食会が続いたせいかな～。
    ちょっとこのところ太ってしまいました。
    せっかくスリムになりかけたのに、大変です。太ることは私にとって大変なことなのです。

    その意味は、私の足にあります。
    私は１９歳の時にダンプカーとバイクで事故を起こしていますので、右足は整形手術をしています。

    寒くなると、冷えて痛いし、体重が増えてくると、足への負担がかかってくるので帰宅してからが大変なのです。

    そんな訳で、少しでもやせようと努力しているのですが、この数カ月、皮肉にも飲食店の商品チェックが続いているのです。

    いくら味見とはいえ、味だけで商品力はわかりません。ですから、どうしても食べなくてはなりません。ひどいときには一日３店舗を回り、一店舗３～４品チェックするのですから、半分しか食べなくとも４，５人前は食べてしまいます。

    しかも、メニューチェックなどの試食会では、一回に４０品くらいの商品を食べなくてはなりません。ただ、それをすべて食べるわけではありませんが、それでも相当な分量です。

    以前、ラーメン店の商品チェックをした時のこと、その店のラーメンを２２杯も食べたことがあります。これには、ほとんどのコンサルタントがびっくりでした。

    また、スパゲティーハウスの商品チェックでも同じようなことがありました。
    このときにはやはり丸々太ってしまいました。

    現在は、その時と同じような体重になっています。年をとって太るのは良くないといわれていますが、職業柄どうにもなりません。

    うまくバランス良く試食会がないものですかね～。

    2009年11月27日　紅高粱の「サンラータンメン」は非常に美味しい！
    今日、小田急相模原の紅高粱へ行ったのですが、時間がなくてゆっくりもしていられませんでした。しかし、私は朝から食事もしないで行きましたので、とにかく「サンラータンメン」を食べてから帰ることにしました。

    しかし、時間がなくて半分も食べることができなくて非常に残念でした。
    特に、大変おいしかったことからもったいないことをしました。

    これから寒さが厳しくなってくると、サンラータンメンは何よりも体が温まりますからいいですよ。ちょっぴり辛くて酸味があって、とろみのあるスープですからとても体があったまります。

    王さんの店は、料理人のすべてが中国人ですので、料理はおいしいです。
    これで、もっと有名になれば、いいのですが、とにかくいろいろ試行錯誤をしているみたいですが、タイムリーにお客様のニーズをとらえることができないでいます。

    すでに４店舗の経営者ですから、本当に大したものですが、とにかく成功してほしいと願うばかり。しかし、社長本人が、料理人とは異なり企画が好きな男ですから、やりすぎて経費がかかりすぎてしまう傾向にあります。

    それでも、料理がおいしいということは飲食店の要ですから大切なことですね。
    ぜひ、小田急線に乗る機会があったら、柿生駅近くと鶴川駅の近く、そして相模原の駅ビルにある「紅高粱」をのぞいてみてください。

    おいしい中国料理を食べることができます。

    2009年11月27日　今日は中国料理店紅高粱へ
    今日は、小田急相模原の「紅高粱」へ行きます。この店はこのブログでも再三紹介してきましたが、王さんの店です。

    今日の用事は、ユニットインテリアのモデル店としての見学をしていただくことですが、これもサポートコンサルティングの一環です。

    このユニットインテリア・システムを厨房業界のGKSグループにビジネスの一環として活用していただくこととして、この会の会長が見学させてくれとの申し入れで決定したことです。

    本来は、四谷にある「赤い壺」がよいのですが、見学できる時間が合わなくて、急きょ少し遠いですが、王さんの店に決定しました。

    来年は、このシステムで川崎に一店舗完成する予定になっていますが、とにかく初期投資を極端に下げようと思うには、店舗改装費が何よりも重要ですので、このシステムを徹底的に広めていこうと考えているのです。

    しかし、私たちチームが利益を求めているわけではありません。上海のチームとともに、少しでも飲食店の開業、起業、改装工事のコスト削減を目指したサポートコンサルティングの一環です。

    来年は、このシステムでとりあえず１０店舗を作っていきたいと考えています。
    この目標が達成することによって、ユニットインテリアの知名度もアップするものと考えるからです。

    [最新記事を読む]
    これ以前の記事を読む>>>
    f_17