第一章　指導者の陰謀

八話　再建の道（１）

その日から竜二と安藤は、「饂飩の店・菜菜」の再建作業に取り掛かった。
竜二は、飲食店の再建で最も重視していることがある。それが、厨房チェックだ。厨房環境からその経営者や料理人の調理技術や料理に対する考え方、管理能力などが把握できるからであった。

この日も彼は、第一番に厨房に入った。しかし、そこで見たものは、とても評価できるような厨房ではなかった。備品や食器が所狭しと散乱しており、冷蔵庫やガス台、うどん製麺機などの設備は汚れ放題であった。

ダクトや換気扇は油煙で煤けており、薄暗い厨房をよりいっそう暗くする原因になっていた。
竜二は、鳥峪を厨房へ呼びつけた。

「鳥峪さん！貴方はお金を大切にしないから店の経営が上手くいかないんですよ！」
いきなり、何を言われたのかりかいが出来なかった鳥峪は、

「はあ、私はこれまでコツコツ働いて地道に生活してきました。だから、お金を粗末にしたことはありませんよ！先生！」

彼は、胸を張ってこう答えた。
「ほう～、では鳥峪さん！この製麺機は幾らでしたか？この冷蔵庫は幾らです？また、このガスレンジは？」

「ハイ！製麺機は200万円、冷蔵庫は95万円、ガスレンジは確か60万円だったと思いますが・・・」

「ほう・・よく覚えていますな～、では、このそれぞれの設備は、何年間使うつもりでお金を支払ったのですか？」

「はあ、別にそこまでは考えて見なかったのですが・・・。」
「でも、この製麺機を例えて三年使用して壊れたら1日幾ら使ったことになりますか？それを五年間使えたら1日幾らになります？その差額を計算してみて下さい。」

「ハイ、三年の場合は1日1826円、五年の場合は1日1906円です。その差は730円です。」
「そうですか！すると、一年ではその差額が266450円になりますね。」

「はい、そうなります」
（明日に続く）

1990年、伊丹監督の映画「あげまん」で有名になったこの言葉ですが、逆に、”さげまん”と言うのがありますよね。

私には、常に”さげまん”タイプの人が付いていて、仕事や事業が順調にむきかかると、その人がその気を奪い取ると言うか、つまり、”さげまん”の人なのです。

本当に面白いのですが、こちらとしてはたまったものではありません。だから、仕事が順調に向かっているときは、その人に近づかないようにしています。

これまでに、何回このようなことが起きたか、こういう人には貧乏神でも付いているのでしょうかね！もう本当に避けて通りたい人ですね。

一方では”あげまん”の人が居るのですね。この人やその組織とお付き合いをすることで、どんどん運が良くなっていくと言う、影響を齎す人です。

どうせ人生を楽しく過ごすのであれば、やはり”あげまん”タイプの人に越したことは無いでしょう。

この”あげまん”と”さげまん”の見極めができればいいのにね～。でも、私の近くに”さげまん”タイプの人が居ることは事実です。本当に不思議です。私が順調に向かうと、必ずといってよいほど邪魔をしてくるのです。

それが、分っているのだから近づかなければ良いわけですよね。
今日は、頭がどうかしているのかな～。”雨男と雨女”とか”あげまん”と”さげまん”など、わけの分らないことばかりですね。

自分でも分りません！

昨日まで天気が悪かったのですが、今日太陽が出てきて日差しが見えています。
昨日の雪が嘘のよう・・。

私は、随分前から”晴れ男”と呼ばれていました。とにかく、私がいると良く晴れる日が多いからです。こんなことを利用されて、ゴルフには本当に良く誘われました。

確かに、大きなイベントやセミナー、スポーツなどに参加する日は本当に良く晴れるのです。
ところが、この反対で、この人を誘うと本当によく雨がフルな～。

と言う人もいるのです。この人は女性なのですが、この女性を誘うと天気予報にも無いような雨が降るのです。だから知人たちは”雨女”と呼んでいます。

しかし、そんなことは偶々の巡り会わせでしかありませんが。今日は、これから某会社の会長とコラボレーションできるかどうかの大切な打ち合わせですので、晴れになってもらってよかった。

こうしためぐり合わせも”運”の一つなんですかね～。

ちょうど、現在は二世経営者が誕生する時期にさしかかっています。これまでの経営者が60代後半から70代になるからです。

ところが、この社長交代が早すぎて経営が思わしくなくなった会社が非常に多いのです。
この原因を考えると、もちろん、景気の動向もあるでしょうし、先代社長が負債を残しているケースもあるでしょう。

しかし、最も大きな要因には、困難な経営状況を乗り切った経験が無いことです。これまでの経営者は、親のあとを継ぎ、決して豊かな経営を継ではいないでしょう。

また、この経営者には創業経営者も多いはずです。よって、経済のうねりを切り抜けてここまで経営継続をさせてきたのですから、その努力と忍耐には大変な辛抱があった筈です。

とくに、バブル崩壊時期は、大変な経済状況だったので苦労の連続だったでしょう。
しかし、次世代経営者と呼ばれる人は、この苦難の道を知らない人が多い。よって、レールが敷かれた経営を上手に管理して、そこから経営成長をさせる能力は、これまでの経営者よりも高いのです。

ところが、資金繰りや経営やりくりといった運営が決して上手ではありません。よって、経営方針の変更や業態変更などその道から逃げる傾向が強いのです。


そして、こうした経営者特性がカリスマ性を身につけることが出来ないでいます。

現在は、まさにひらめきや創造性を駆使して、この経済不況を凌がなければならない時代、つまり、カリスマ性が必要な時代です。

しかし、若い経営者にはこの辛抱が出来ないのです。ですから、安易に会社を新たな方向へ導いてしまったり、短命な経営方針に陥る可能性が多いのです。

経営者に忠告ですが、この不況を親子で乗り切る経営を目指して、次世代経営者を育ててから会社を継がせることを提案します。

最近ですが、こうした経営相談が多すぎますので、経営者へ忠告の意味で書きました。

魚香肉片　（豚肉のピリ辛炒め）

材料
豚肉　　　　　120グラム（片きりして下味をつけておく）
木耳　　　　　　40グラム（水で戻して水洗いする）
ピーマン　　　　20グラム（片きり）
人参　　　　　　20グラム（ボイルして花きり）
筍　　　　　　　20グラム（片きり）
唐辛子　　　　　5グラム（輪切り）
葱　　　　　　　5グラム（斜めカット）
生姜　　　　　　5グラム（片きり）
ラー油　　　　　適量　　

つくり方
中華鍋を良く暖めて油の温度を160度にして豚肉をほぐしながら入れる。肉の色が白くなってきたら、ピーマン、人参、筍を入れてさっと揚げる。その鍋へ唐辛子他所の他の材料を入れて、手早く炒める。材料は油を良くきって、ここへいれ、炒めソースを醤油炒めソースへ少量の酢を加え、いためたら、水溶き片栗粉でまとめる。最後にラー油を適量たらす。　　　　

注意点
とにかく手早くいためること。ポイントは、かすかに酸味が隠し味として残るような味つけがポイントです。

今日は朝から雪が降っていてとても寒い一日です。途中から雨に変わりましたが、買い物に行く気持ちがわきません！

しかし、冷蔵庫が空っぽです。さあ、どちらを選ぼうか・・・。
結局、買い物を諦めて冷蔵の残り物で飯のしたく。

たまねぎが二個残っていたのと、牛のしゃぶしゃぶ用が残っていたので、これで牛丼。
でも、夜のご飯はなににしよう・・・。

もう、何も無い！でも、まだ、乾麺が残っているし、これを使って何とかするぞ～、
どうしても今日は買い物に出ないことを決めたのでした。

ハハハ・・・馬鹿な男です・・・・・・・・。

明日は、某企業の会長とプロジェクトの香戸氏と三人で打ち合わせです。
最近、ビジネスの仲人みたいな仕事が多いコンサルティングになってしまいそうです。

しかし、これから少しセミナー活動へ力を費やしていこうと考えています。
取り合えず、日本縦断セミナーが今年の計画でしたので、まず、北海道から始めようと思います。

それぞれのメーカー様にご協力をいただいて、３０～４０人の規模のセミナーを考えています。有料セミナーになりますが、出来るだけ参加者募集に費用をかけないで出来るようなシステムです。

これまでのお付き合い企業様や知人友人を頼って、後はホームページとブログに頼って行きます。でも、全国縦断は、大変ですね。

以前にも「メニュークリニックセミナー」を全国で開催してきたのですが、スタッフが頑張ってきたので何とか成功させることが出来ましたが、これからは、ネットワークでフォローして行きたいと考えているところです。

第一章　指導者の陰謀

七話　仕掛け人”竜二”が動く！（６）

「エッ、本当ですか！」
鳥峪はキョトンとして竜二を見た。もうこの時点から竜二を見る鳥峪の表情にはこれまでの怒りは消えていたのであった。

しかし、この店を再建するといっても、これまで何人ものコンサルタントがあの手この手を尽して無理だった。鳥峪は、竜二の言葉をそう簡単に信じるわけにはいかなかった。

「鳥峪さん！一緒にこの店を何とか生き返らせましょう。」
竜二の言葉に嘘はなかった。そこへ、先ほどまで怒りで震えていた鳥峪の女房、光恵が近寄ってきた。

「アンタ！この先生たちを知らないの？あんなに柳沢の事務所に行き来していたのに・・・。」

「大変申し訳ありません。私たち二人は鳥峪さんの開業プロジェクトから外れておりましたので、初めてお目にかかります。どうぞよろしくお願いします。」

竜二と安藤はそろってここで初めて名刺を差し出したのであった。
鳥峪は、名刺を受け取りながら
「すみません！私たちはいろいろなことがあり過ぎましてつい、取り乱してしまいました。」

この言葉で竜二は、鳥峪夫妻の気持ちが和んだものと睨んだ。
「大変不躾ですが、現在の銀行借入残高と業者の未払い、その他の買掛金など、お金に関する全ての資料を準備していただけませんか！まず、資金繰りが最優先でしょうから、決して隠さずに全てを確認させてください！」

「柳沢事務所でこのような帳簿の話のことは一切求められませんでした。初めてですよ。本来経営指導ですから、当然のことだと思うのですが、私も会社員の時代は総務を担当していまして、貴方の会社の遣り方にチョッと疑問を抱いていたのですが、なにぶん飲食のことはなにもしらなかったものでつい信用してしまいました。」

定年まで会社勤めをしてきた鳥峪にとって、ビジネスのルールや事務業務については分っていたつもりであったが、柳沢が著名な先生と言うことだけで信用してしまったのである。

しかし、これまでのコンサルタントと違い、何となく信頼できると言う気持ちが鳥峪に沸いて来ていたのであった。
（第七話おわり）

（明日に続く）

回鍋肉片　（ホエコウロウ）


材料
豚バラ　　80グラム（スープの中で柔らかくなるまでゆでて、冷ましたものを薄くスライス）
葱　　　　40グラム（片きり）
キャベツ　100グラム（芯の硬い部分を庖丁でたたいて柔らかくして千切る）
ピーマン　20グラム（片きり）
豆板醤　　適量
甜麺醤　　少々
砂糖　　　適量
ラー油　　適量
ニンニク　5グラム（スライス）

つくり方
豚バラとキャベツは160度くらいの温度の油でゆっくり揚げ、油を良くきっておく。中華鍋へニンニク、ピーマン葱を入れて炒め、そこへ豆板醤、甜麺醤、とその他の調味料を入れて香りが出てきたら豚バラとキャベツを入れてよくいため、水溶き片栗粉でまとめる。最後はラー油を鍋に回して完成。


注意点
豚バラとキャベツは温度の低い油で揚げること。しかし、油切れをしっかりしないと料理が油っぽくなるので注意。
むしったキャベツに味噌が良く浸み込んで絡まった状態をつくるために、中華鍋をよく回転させることが大切。

会議に伴う食事は、豪華な食事をオーダーする必要は無い。結局、何を食べたか後で振り返ると何となく記憶に残っていないし、また、美味しさも食べている瞬間だけだからです。

昨日も、会議長の食事になりましたが、結構高い料金を支払っていたにも拘らず、皆さんは余り料理の記憶や印象がなかったものと思えるのです。

結局、アルコールを飲んでいる人は、それなりに楽しさをアルコールで補いますが、そうでない人や幹部、役員は会議の進行やそれぞれのメンバーの気遣いで食事はお腹を満たすためだけになる。

ですから、食事を充実させるのであれば、食事の場所を変えて楽しむべきですね。
料理人がこんなことを言うのはおかしいですが、美味しい料理も雰囲気で美味しさを感じられなくなることがあるのですよ！