私はピーナッツが大好きで、自宅には何時もピーナッツが置いてあります。
中国料理ではピーナッツを凄く多く使用するのですが、日本の中国料理では余り見かけません。

とにかく、中国のレストランでは席に着くと、おつまみ的にピーナッツが出てきます。このピーナッツは皮付きで、揚げてあるもの、蒸してあるもの、その調理方法は店によって様々です。

中国料理の中には、「宮保鶏丁」というピーナッツと鶏肉の辛子いためと言う一品もあります。

とにかく、米酢や黒酢の料理にはピーナッツは良く合います。中国語ではピーナッツのことを”花生”と呼びますが、このピーナッツの味が日本のピーナッツとは異なるのです。

日本のピーナッツで何度も料理を作りましたが、まったくと言えるほど美味しくないのです。だから日本ではピーナッツを使用しないのかもしれません。

とくに、中国で美味しいピーナッツを選ぶには、粒が小さく、実が真っ白な粒を選ぶことがポイントです。

この違いは何んでしょうね～。やはり土壌のもんだい？それとも気候の問題？多分土壌の問題の方が正解かもしれませんが、中国のピーナッツを食べたら日本のピーナッツは食べられませんよ。

是非、中国へ行ったら、スーパーなどで粒の小さい真っ白な中身のピーナッツを買ってみて下さい！

今日のメニュー開発は、焼き鳥です。
私は、焼き鳥のテイクアウトチェーン店を33店舗展開していたのですが、その商品が成功してこのような展開をすることが出来たのです。

とくに、タレの開発には相当の月日を要しました。焼き鳥のタレは、匂いが良くなければお客様をひきつけることは出来ません。

その最も大切なのが使用する味醂なのです。焼き鳥のタレは味醂と砂糖と醤油を組み合わせるのですが、私の場合には、味醂を最上級のものを使用したのです。

何故ならば、上質味醂ほど味醂がこげた香りが良いのと、その匂いが遠くまで消えないで届くからです。

また、砂糖は出来るだけ中ザラメを使用するのですが、そこへやはり上質の水飴を使用することによって、たれが鶏肉へ絡みつき易くなります。

まず、味醂のアルコールを飛ばして、そこへ中ザラメを入れて水飴を加え、とろみが付いたら濃い口醤油を加え、沸騰する寸前で火を止めるのです。

そのタレを最低でも一週間寝かしてから使用していました。

また、鶏肉は、一般的に腿肉などを使用するのですが、私はネック（鳥の首についている肉）を使用したのです。

とにかく串刺しは面倒なのですが、肉質が柔らかく脂肪分を含んでいるので、味もいい。しかも値段も安く仕入れられることから、この肉にこだわりました。

とにかく、当時一本100円が一般的な売価でしたが、この開発によって私の店では1本55円で販売することが出来たのです。

こうして、たかが焼き鳥ですが、シンプルな商品だからこそ、その奥深さを追求したのです。人気の焼き鳥店になるために信念をもってこだわったのでした。

私は、辛い料理が好きですが、辛い料理を食べられない人もいる。
今日は、韓国料理の店で、知人と一緒に行ったのですが、彼は少しからいと食べられない性格でした。

それでも、何とか頑張って食べようとしているのですが、やはり苦手な食べ物は、無理して食べても美味しくありませんよね！

それにしても、女性は辛いものが好きな人が多いように思います。どうしてなのか分りませんが、とにかく私の知っている女性でも辛い料理が好きな人が多いのです。

キムチダイエットが流行りましたが確かに激辛料理を続けて食べると、ちょっとやせるような気がします。

でも、それだけではないような気がしてなりません。女性は辛いものに強い性格なのではないでしょうかね～。

今日、ホームページをチェックしたところ、飲食ビジネスドットコムと日本外食総合コンサルティングのホームページの閲覧者が驚異的に増えているのにはびっくりしてしまいました。

更に、少し、トップページを変えたのですが、その効果がYahooとGoogleの双方に出てきて、jfc.co.jpのランクが上がってきました。

とても早く効果が出てきたことに大変喜んでいます。
何とか、インターネットの仕組みや効果の出し方が明確に理解できて来ました。

上海の小谷氏から教わってかれこれ二年近いですが、大変な成長だと自分自身が満足しているのです。

それでも、これからもっとリンクを広げて、知名度を上げることを目指して生きたいと考えています。

今日のメニュー開発は、大ヒットした中華冷麺です。
私が、某企業の取締役より要請されて茨城県の鹿島にある中国料理店の活性に、家族を連れて移転したのです。

私は、弟子を連れてこの店の活性に励みました。5ヶ月後にはメニュー改善や企業訪問などを繰り返してお客がどんどん増えだしました。

しかし、その店も大繁盛店になった途端、我々に内緒で売却してしまったのです。もちろん、私たちは知らないことから、経営者が変わってもこれまでどおり働いていたのでした。

これを知って、私は退職し、小さな店を開業したのです。とにかく東京へ戻りたかったのですが、幼児がいる夫婦には都内のアパートを探してもなかったのでした。

店を開業するために、ちょうど4月だったので、冷麺を開発することにしました。とにかく開店ですから、腕によりをかけて商品開発しなければならない。

わたしは、ホテルオークラにいた頃の冷麺そのものをさらに改良して、980円で販売できるよう考えました。しかし、当時の冷麺の価格は580円から650円くらいまでの価格でしたから、それは高すぎる冷麺ということになります。

しかし、980円で販売しても原価は45％も掛かるのですから、これ以下の価格では販売できません。そこで、企業団地の家族連れに試食をお願いしたのです。

その結果は、大変好評でした。
タレは、甘味分をりんごのエキス、酸味分はレモンを絞って利用するなど、フルーティーな味に変えたのです。

しかも、味噌とすりゴマをあわせて、日本風身もつけました。これがその日のうちに注文が殺到しました。

開店翌日から、この冷麺の注文が極端に多かったのです。この冷麺で、この店は大繁盛しました。

この商品は、その後、コンサルタントｐになった現在でもこのメニューレシピーで売上アップを実現しているのですから、それは一級品のメニュー開発と言うことができるでしょう。

昨日は、その前の日と岡崎に出張でした。クライアントが取ってくれたホテルが長良川の川沿いでしたのでその土手には桜並木がず～と続いています。

朝、気持ちが良いのでブラットしながら駅まで歩いたのですが、本当に春の気分を存分に味わいさせてもらいました。

桜の花のかすかな甘い香りが心を和ませてくれます。土手には春を一気に呼び込もうとする花々が咲き乱れ始めています。

タンポポが鮮やかな色で立ちはだかるように咲き乱れ、その隣ではすでに終わりを告げているような水仙が頑張って咲いていました。

そんな情景を見ながら、生きている実感をさせてもらったのです。
私は、この花の季節が一番好きです。

木々には、やわい色の若芽が吹き出し、この時期が一番優しい時期なのです。秋になると、煌々と色づいてくる紅葉も、この時期には本当に優しい色合いを見せてくれます。

でも、この光景も本お少しの時間で幕切れになります。だから今こ楽しまなくてはならないですね。

今日は、名古屋に行ったので何時も寄る飲食店で食事をしたのです。
結構有名な店で、中部国際空港にも出店している「鈴波」と言う店です。

この店の名物は、ギンダラの西京漬けの定食ですが、私は大好きで、空港へ行ったときや名古屋に行ったときには、必ずと言うほど寄るのです。

とにかく、ご飯も美味しし、ギンダラの味もよいので何時も楽しみにしているのです。
ところが、今日も行ったのですが、同じ定食を頼んだのに、ご飯が不味いのなんのって。

こんなこと今まで一度もありませんでした。やはり不景気のせいでお米の質を変えたのかな～。ちょっと残念で仕方ありませんでした。

今日のメニュー開発は、鴨団子汁そばです。
このメニューは、行政支援活動の一環で開発した商品ですが、とても美味しくて評判でした。

この店は、京都府加悦町という丹後地方の町ですが、そこからさらに5キロメートルくらい入った山裾に千年椿と言う椿の大木があり、この大木椿を参拝に来る観光客用に開発したものでした。

近所には民家もなく、全く人道りもない山奥です。ここで、地元のおばさんたちが店を切り盛りしているのですが、その店の商品開発を私がお手伝いしたのです。

とにかく、山奥ですから、蕎麦などの商品の方がお客にとっえは美味しく感じることから、蕎麦をテーマに開発することにしました。

そこから、有る程度のご馳走そばでなければ売上に繋がらないことから、鴨肉を材料に「鴨汁蕎麦」をつくってみたのです。

しかし、そこそこ美味しいものの、何と無く何処にでもある鴨汁蕎麦でした。そこで、鴨肉を庖丁でたたいてミンチにし、それを丸めて汁の中に浮かしたのです。もちろん、葱やごぼうなどの野菜も入れてありましたが、びっくりしたのは近所のおばさんたちでした。

本当に美味しいのです。鴨の香りと共にその味は普通の鴨汁ではありませんでした。

そこで、これを「鴨団子汁蕎麦」と名づけて売り出しました。
これがヒットして、京都の反物やさんがイベントでお客様450人分の鴨団子汁そばの注文があったり、町の中心からわざわざこの蕎麦を食べに家族で来てくれるのでした。

小さな山小屋ですが、町費で運営している店ですので、こんな美味しいものがあるとは思えなかったようです。

私も、これが大好きでワザワザここまで食べに行くほどでした。
メニュー開発は、ちょっとして工夫とアイデアでもこのように美味しいものが出来るのです。

皆さんも試してみてください！

今日は朝から食事もしないで働いています。
朝一番でT社の社長、副社長との打ち合わせ、それが終わってからデーター作りのために秋葉原へ行きました。

朝から何も食べていないのですが、家に付いたら途端にお腹が空いてたまりません。しかし、明日と明後日は愛知県の岡崎へ出張ですので、とにかく冷蔵庫に残っているもので、悪くなるようなものを調理して食事を済ませようと思っているところです。

それにしてもおかしいんです。このところ、食事も1日1回もしくは何も食べない日があるのに全然痩せない。

こんなことあるか！そう思って体重計へ乗るのですが、体重計は間違いないようです。
ストレス太りなのかな～。

何時ものことだが、出掛ける際の洋服の選択は意外と難しいものです。
仕事ですから、ネクタイは当然ですが、ジャケットの色、生地の厚さ、ノーマルかカジュアル化など迷ってしまいます。

それも、会う相手次第ですが、相手によってはあまり硬すぎる身なりも何と無く合わなくなってしまうし、反対にカジュアルすぎて失礼なことになっても困る。

こんなことを考えながら、出掛ける前に洋服の選択をしています。
今日の洋服は、黒のカジュアルジャケットにしました。

企画会社の社長ですので、この職業人に合わせて選びました。ワイシャツはグレー、ネクタイは黒地に白の星模様です。

一日だけの出張ならば、これでも何とかできるのですが、クライアントを数社訪問する場合には、どこの会社にでも通用するようなスタンダードスタイルにします。

そんなことまで、と言われるでしょうが、それもこんな職業人には必要なことなんです。第一印象って人間何よりも大切ですから・・・・・。