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料理人プロダクション
料理人の夢をプロデュースする！

プロフィール


プロデューサー　

原田　諦（はらだ　あきら）　

日本で初めてのメニューマーケティング理論にて経営博士号を取得、
メニュー戦略による繁盛飲食店づくりで有名になる。

東京都中野区出身。工業エンジニアから飲食業界へ入る。銀座東京飯店、ホテルオークラ、ホテルリオグランデ、などを経て中国上海へ渡り、上海「梅龍鎮酒家」で２年間中国料理を専門的に学ぶ。

また、外食コンサルタントとしては初めての農業構造改善事業コンサルティングに携わり、京都府夜久野町、加悦町、丹後町、大江町、伊根町、愛知県岡崎市、静岡県浜松市などの地域活性事業計画を立案。その功績が認められて、2000年に「社会文化功労賞」を授与されている。

メディアでは日本テレビの「スーパーテレビ！この男、開業屋なり！」名古屋テレビ「夜だもんで！」関西テレビ放送「報道番組・スーパーニュース・アンカー」など、多数出演。

執筆活動では、近代食堂への連載１２年間、月刊店舗への連載11年間、日経レストラン「コミックストーリー、再建人マサが行く！」の原作連載三年間、その他、飲食店開業BOOKやラーメン開業本など多数。とくに開業本の執筆に人気がある。

著書には、「始めよう！麺の店」（同文舘出版）「売れるメニューはここが違う！」（同文舘出版）「繁盛店開業百科・成功するための開業種選び！」（株式会社テンポ）「勝ち残る飲食店の「メニュー開発」はここが違う！」（同文舘出版）「さすらいの再建人マサが行く！」（日経BP社）がある。


(会社案内)
日本外食総合コンサルティング

(ポータルサイト)
飲食ビジネス

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飲食ビジネスドットコム

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    久しぶりのモツ煮をつくりました。
    初めての体験！バーチャルゴルフ
    東京セミナーの開催決定！
    シャワーを浴びて気分一新！
    東京都議選が活発に！
    夏の売れるメニューは・・・・。
    久しぶりの鰹の刺身！
    メニュー作法論で勉強会
    今日は１日原稿を書きます。
    地方講演会での料理人との出会いで・・・。

    これ以降の記事を読む>>>

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    2009年06月30日　久しぶりのモツ煮をつくりました。
    今日はご飯を食べている暇も無く、外に出ていましたので家に帰ってからお腹がすいて仕方がありません。しかし食べるものがありません。

    仕方がないから、冷蔵庫に入っているモツを煮込むことにしました。
    鮮度の良いモツでしたので、冷凍庫に入れて合ったのですが、これが煮えるまで我慢しなければ・・・。

    それでも、時間をかけて美味しく似ることにしています。
    因みに、味噌仕立てのモツ煮ですが、この中へ大根のぶつ切りを入れたら美味しいかな～。

    とにかく、冷蔵庫にあるものをこの際入れてみることに・・・。
    本当に俺は料理人なのかな～。

    2009年06月30日　初めての体験！バーチャルゴルフ
    先だって、京都セミナーでテレビ取材があった店の経営相談を受けたのですが、その店で私は始めての経験をしました。

    店の二階が「バーチャルゴルフ」になっていて、実際のゴルフ場でプレーしているのと全く同じでした。

    何でもコースを歩くことが出来るようなセッティングも出来るらしい。
    一時間8,400円（1部屋）だそうで、4人なら2,100円ですね。

    ボールが飛んだ位置の足場状況もリアルに出来ていることにびっくりでした。
    本当に凄いゲームですね。何でも京都にはこの店だけらしいのですが、これまではゲームセンターのゴルフくらいしか見たことがありませんでしたので、本当にびっくりでした。

    飲食店の経営のほうも頑張って欲しいものです。

    2009年06月30日　東京セミナーの開催決定！
    今日、テンポス情報館の小林さんからセミナー開催のメールが来ました。
    第一回目は東京開催ということです。

    期日は10月7日ということなのですが、何をテーマに講演するのかはまだ決まっていない状態です。

    それでも、私自身のセミナーも10月に考えていたことから、かぶらないようにしないといけませんね。

    今回は、セミナーの依頼が続いていることから、何と無く忙しいのです。何故ならば、講演会の内容を考えるだけでも数日掛かりますからね。

    また、これから始めようとしている仕事もあります。
    今年は、飲食店の巡回クリニックをスタートさせようと思っています。

    全国の飲食店を回って、経営の診断と経営相談を併合することによって、また新たな展開が生まれそうな気がしています。

    新たなホームページを立ち上げると同時にスタートします。ご期待のほどを！

    2009年06月29日　シャワーを浴びて気分一新！
    今日は原稿書きで一日が終わります。
    長時間パソコンと睨めっこをしていると、目が段々かすんできます。

    シャワーを浴びながら気分一新して頑張っています。
    もう少しで原稿は仕上がるのですが、まだまだ手直しが必要。

    一休みしたら、また取り掛かります。
    それにしても、今日も暑い一日です。

    夏ばてに注意しながら皆さんも頑張ってください。

    2009年06月29日　東京都議選が活発に！
    今、東京都議員の選挙が近づいていることから、街頭では選挙宣伝カーが街頭演説で忙しい。自宅の近くにも立候補者の選挙事務所があることからそれは本当に夜遅くまでうるさいくらいです。

    今回の選挙は、天下分け目の大きな選挙と言うこともあり、候補者それぞれが必死になっている。郵便ポストには政策マニフェストが毎日のように入れられており、この環境問題を唱えている時代に何を考えているのか。

    毎日これを捨てるのが大変です。
    しかし、立候補するときの言葉が実際の政治へ生かされていることを聞いたことがありません。むなしいお願いだとは思わないのでしょうか。

    いま、一般国民は、政治に振り回されているしか方法が内容に思いますが、いつかは、我々が自慢できる日本にして欲しいですね。

    そんな政治家が沢山出てきて欲しいと願っています。

    2009年06月29日　夏の売れるメニューは・・・・。
    いよいよ入梅も開けて、本格的な夏に入りますね。
    私が一番嫌いな季節です。

    暑いと何もかもがダラダラになりやすく、そんな自分が嫌いなのです。

    そんな時、飲食店のメニューをつくるにはお客の心理を着いたタイムリーなメニューを提案しなければなりません。

    シーズンメニューは、飲食店にとって売上を確保する大切なメニューですから、この開発にもいい加減な仕事は出来ません。

    そこで、今日は、私が考える「サマーメニューの開発」について述べておきましょう。
    夏のメニューは、顧客の心理を上手に付くことが肝心です。

    夏の食事には、ポイントがあります。
    「厚くて食欲がない！」「夏ばてで何とか元気に！」「この暑さではさっぱりしたものを！」
    このキーワードから生まれるメニューは、「スタミナ感」「刺激感」「清涼感」の三つです。

    つまり、栄養価の高いメニュー（ニンニク、鰻、すっぽん、焼肉などのイメージ）


    次に刺激感の強いメニュー（激辛料理、やカレー、香辛料）、最後は清涼感の有るメニュー（冷やしそうめん、冷麦、流しそうめん、冷やし茶漬け）などです。

    どうぞこの夏のメニュー戦略はこのコンセプトに準じたメニューを開発してみてください。
    料理人の皆様へ。

    2009年06月29日　久しぶりの鰹の刺身！
    今日は、本当に久しぶりの買い物をしました。
    魚屋で大好きな鰹の刺身を購入してきて、ご飯を炊きました。

    しかし、この鰹の刺身が不味かった。がっかりです。
    鰹のはずれは余りないのですが、ほんとうにがっかり、ご飯も美味しく食べられませんでした。

    仕方がないから、ニンニクをたっぷりつけてごまかして食べたのですが、それでも気に入らない。

    ご飯を止めてスイカを食べて口直しです。
    も～う、どうしてこうなるんだろう。

    それでも何とか冷蔵庫は一杯になりました。

    2009年06月28日　メニュー作法論で勉強会
    メニューマーケティングの論文として完成させた「メニュー作法論」は、完成させてから間もなく８年にもなる。

    この論理で現在、社員のメニュー塾を開催している。
    ちょっと専門的過ぎるところもあるので、これを崩して分り易く解説している。

    この論理でメニュープランナーが育ってくれることを願っているが、中々難しいところです。
    しかし、この不況時代になると、やはりメニュー論理は活きてきています。

    先週まで６００名近い人たちとのかかわりの中で、メニューセミナーは本当に盛況でした。
    このまま続けて全国活動へ広げていこうと考えているのです。

    希望者は、是非ご連絡ください。
    「メニュー研究会」を発足できれば、より有意義になるものと考えています。

    2009年06月28日　今日は１日原稿を書きます。
    久しぶりの日曜日ですが、今日は原稿書きをしなければなりません。
    明日から赤い壺のメニューへ本格的に入り込まなければなりませんので、時間がありません。

    今週はそれだけではなく、某上場企業の社員教育を頼まれておりますので、これらの仕事をしながらということになります。

    しかし、今日の天気は曇り空です。
    昨日はとても暑くて部屋の中にいる間、クーラーをかけっぱなしで体が冷えてしまいました。

    本当に暑かったですね。
    私は家ではだらしない格好をしていますので、殆どこの姿では外へ出ることは出来ません。

    そんな毎日ですが、７月から飲食店も最盛期に入りますので、我々の仕事は少しの間時間が取れそうです。

    今度ばかりは、絶対に「海釣り」に行くぞ～！
    こんなことを考えながら原稿を書いているのだから前に進まないわけだよね～。

    （反省！）

    2009年06月27日　地方講演会での料理人との出会いで・・・。
    今回の地方講演において多くの料理人との出会いがありました。
    この料理人の中に、私の経歴と同じような料理人がいたのですが、彼はラーメンの店長になっていました。

    しかし、この店は地域では繁盛店らしいのですが、どういうわけか、ファミレスのように教育から調理技術までマニュアル化をしようとして言うことでした。

    とても大切なことは、飲食店が皆大手企業のようにマニュアルによって運営するようになると、これは企業規模に対抗する手段を失ってしまいます。

    わたしは、あえて、この料理人へ頑固な考えを維持するようアドバイスしました。
    ラーメン店がスタンダード化、またはチェーン化理論によってシステムを計ろうとすれば、いつかは客離れを起こすことになり、店の魅力までを失ってしまうからなのです。

    理解していただけたとは思いますが、飲食店が淘汰されている今日を招いてしまったのはこうした考えが原因なのですよ。

    独自のノウハウ、オリジナルな商品、頑固なこだわり、これがこれから繁盛店をつっていくポイントになるのです。

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