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料理人プロダクション
料理人の夢をプロデュースする！

プロフィール


プロデューサー　

原田　諦（はらだ　あきら）　

日本で初めてのメニューマーケティング理論にて経営博士号を取得、
メニュー戦略による繁盛飲食店づくりで有名になる。

東京都中野区出身。工業エンジニアから飲食業界へ入る。銀座東京飯店、ホテルオークラ、ホテルリオグランデ、などを経て中国上海へ渡り、上海「梅龍鎮酒家」で２年間中国料理を専門的に学ぶ。

また、外食コンサルタントとしては初めての農業構造改善事業コンサルティングに携わり、京都府夜久野町、加悦町、丹後町、大江町、伊根町、愛知県岡崎市、静岡県浜松市などの地域活性事業計画を立案。その功績が認められて、2000年に「社会文化功労賞」を授与されている。

メディアでは日本テレビの「スーパーテレビ！この男、開業屋なり！」名古屋テレビ「夜だもんで！」関西テレビ放送「報道番組・スーパーニュース・アンカー」など、多数出演。

執筆活動では、近代食堂への連載１２年間、月刊店舗への連載11年間、日経レストラン「コミックストーリー、再建人マサが行く！」の原作連載三年間、その他、飲食店開業BOOKやラーメン開業本など多数。とくに開業本の執筆に人気がある。

著書には、「始めよう！麺の店」（同文舘出版）「売れるメニューはここが違う！」（同文舘出版）「繁盛店開業百科・成功するための開業種選び！」（株式会社テンポ）「勝ち残る飲食店の「メニュー開発」はここが違う！」（同文舘出版）「さすらいの再建人マサが行く！」（日経BP社）がある。


(会社案内)
日本外食総合コンサルティング

(ポータルサイト)
飲食ビジネス

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飲食ビジネスドットコム

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    下手なマッサージ師！
    失敗は繰り返される！
    辛いものを食べる人々の想い！
    テレビを通じて喜んでくれた方からのメール。
    天気が悪いと気分も晴れないですね。
    1日一食スタイルが3キロ減量に・・・・。
    いろいろな方からテレビ出演のメッセージを頂く！
    ホルモン焼きが人気！
    今日は日曜日なのに出張です。
    Smilerの編集長との打ち合わせ！

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    2009年07月31日　下手なマッサージ師！
    最近、忙しさに追われてからだのコトを少しも気づかないでいた。
    そんなことから、肩が凝っていてどうにもならなくなっていたのです。

    時間があったので、今日は一時間ほどマッサージに掛かることにしました。
    何時もはホテルの契約マッサージで済ませるのですが、今日はマッサージをわざわざ呼んでもらい、十分にほぐしてもらおうと期待していたのです。

    ところが、このマッサージ師はまだ免許を取って間もないマッサージだそうで、とにかくマッサージのつぼも知らないようでした。

    ストレスが溜まるばかりで、6,000円も払ったのですが、全くマッサージに掛かった気分がしないのです。

    やはり、マッサージはいつも掛かっている人に掛かるのが一番ですね。
    今日は損をした気分でいます。

    2009年07月31日　失敗は繰り返される！
    失敗を知っていてやる人はいないでしょう。
    しかし、失敗を繰り返す人は多いものです。

    実は私もその一人かもしれませんが、とにかく失敗をしたのに同じ過ちを犯してしまうことが多いのもです。

    この原因には、チャレンジと言うこともあろうと考えられますが、そうばかりとはいえません。中には同じ失敗を何回も繰り返している人を見かけます。

    この人は、どうしてこうなるのか？
    反省やチェック能力に欠ける人なのか、それとも無意識のうちに同じ問題に遭遇してしまうのか、いずれにしてもどこかに問題があるに違いありませんね。

    ある社長は、十数年前に会社を倒産させてフードコンサルタントになりました。その後、成功してどんどん会社を膨らませていきました。

    しかし、挙句の果てにはこの会社も倒産させてしまったのです。
    この会社の社長の特徴と言えば、お金に凄く執着していたことでしょうか。
    普通の人よりもお金に対して執着心が強かったことは事実です。

    こんなことからも、失敗を繰り返す人はお金に執着しすぎる人なのでしょうか。それとも、攻めの経営ばかりが先行してしまって、守りの経営には目を向けられないのでしょうか。

    前向きの姿勢は良いのでしょうが、自分の経営のバランスを取る能力が必要なことは経営者として当然なのですが、調子のいいときは、つい、行け、行けドンドンになってしまいがちですよね。

    私もそういう一人ですから、気をつけたいと考えています。

    2009年07月30日　辛いものを食べる人々の想い！
    最近、辛いもの料理を開発したことが原因で、特に辛い料理を食べる機会が増えています。
    しかし、辛い料理と言いましても、タイ料理、四川料理、韓国料理、インドネシア料理などその辛さにはそれぞれの美味しさがありますが、その辛さにはまってしまうのが唐辛子が多いようです。

    日本にも「山葵」や「唐辛子」「山椒」などがあるのですが、日本の辛いものにはそれほどマニアックな人はいないようです。

    しかし、四谷三丁目の「赤い壺」の料理を開発していて、何処の国にも属しない料理を開発するには時間が足りませんでした。

    特に研究室がないこの状態では、無理な話です。
    本格的に商品開発するのであれば、やはり研究室を持たなければできませんね。

    最近ですが、「辛党」が増えているように感じられますが、気のせいでしょうか。
    しかし、辛さのナンバーワンは、山椒かな～。とにかく舌に痺れを起こす山椒独特の辛さが溜まりませんね。

    この辛さに比べると、唐辛子の辛さは我慢できるからさと言えるでしょう。
    また、中国には野生の唐辛子があります。これはとても辛い唐辛子です。
    赤い壺では使用しているのですが、誰も食べられないと言った辛さでした。

    今度は辛さを計る計器など開発されれば面白いのに・・・・。

    2009年07月30日　テレビを通じて喜んでくれた方からのメール。
    先日からメールと携帯電話の調子が悪くて悩んでいますが、今日は福嶋県の白川市の伯母のところで法事に出ていますので、出かけることが出来ません。とにかく田舎では親戚付き合いが大変みたいです。

    現在、私の祖父・祖母。兄の墓守をしてくれている伯母なのでゆっくりしていきたいと考えています。

    そんな中で、一人の方からメールを受け取りました。
    とても嬉しかったのは、先日出演したテレビを通じて久しぶりに私との再会をした気分でしたとのメールでした。

    そうですね。長い時間の中で親しい人たちとの交友も仕事の関係以外では閉ざされてしまうことが多いですからね。

    とにかく久しぶりの人との再会は、その人とのいろいろなことを思い出したり会って見たくなります。

    早く帰宅して、連絡をしまくるつもりです。
    何と無くうきうきして若返ってくるようです。

    2009年07月29日　天気が悪いと気分も晴れないですね。
    このところ、毎日変な天気が続いているせいか、気分も晴れない。
    梅雨明けが終わったのでしょうかね～。

    今、来月のスケジュール調整に必死です。
    ８月は、セミナーの企画と新しいクライアントとの打ち合わせを行います。

    店舗クリニック業務の広告とホームページ作りなど仕事は山積みですが、一日も速く全国活動のためのネットワーク作りに励むことになります。

    とにかく早く晴れて欲しい！
    そんな気持ちで１日１日を過ごしています。

    電話が通じなくなるほど、テレビ出演のご連絡を頂きました。
    仕事の励みになります。

    2009年07月29日　1日一食スタイルが3キロ減量に・・・・。
    最近、赤い壺の仕事をしたことから、1日一食が習慣になってしまいました。
    今日も、食事らしい食事は一食しか取れませんでした。

    しかし、おかしなもので、毎日このスタイルでいるとお腹も減らないものですね。
    そのお陰で現在、先月よりも3キログラム痩せることができました。

    余り痩せることは好きではないのですが、それでも体調は非常にいいみたいです。
    今度は、近くのゴルフ練習場にでも行く余裕が欲しいものです。

    やはり、夜食を食べることは絶対に止めるべきですね。これまで、朝方まで仕事でしたから、夜食を明け方3時頃に食べていたものですから、これが応えているのでしょう。

    プルデンシャル保険会社の坂井さんが、お米を食べないで痩せられたことを聞いたのですが、やはり私は食べ過ぎていたように思います。

    しかし、これまで職業病と諦めていたものが、このような形になったことを喜んでいます。

    2009年07月28日　いろいろな方からテレビ出演のメッセージを頂く！
    今日は朝からいろいろな人から電話を頂いた。
    用件は関西テレビ出演についての問い合わせが殆どでした。

    今日は関西には来ていないことからごじつＤＶＤを送っていただくことになりますので、これをアップして関東地域の皆さんには見ていただこうと考えています。

    関西地域の方は17：00～19：00までのニュース番組「スーパーニュース・アンカー」をご覧下さい。多分ですが、18：30時頃の出演と考えられます。

    また、お仕事の話や西尾歯科の先生からの電話など、今日は珍しい人ばかり殻電話が入ってきました。

    そんな日もあるものなのですね。

    2009年07月27日　ホルモン焼きが人気！
    最近ホルモン焼きが人気になっている。
    この人気は、ビールが美味しい季節になってきたことと、安くて美味しく美容にもよいと言うホルモンの素材から生まれている。

    このホルモン業態が長く続くかどうかは疑問であるが、とにかく、七輪の炭焼きで煙をモウモウ出しながら焼くあの醍醐味が何と無くワイルドさを感じるに違いない。

    一昔前、モツ鍋ブームが起ったが、このときは私はどのクライアントにもモツ鍋業態で出店をさせることは無かった。理由は、短命な業態であることを察知していたからなのでした。

    そのお陰で、私から忠告を受けた経営者は、失敗から免れたのです。
    モツ鍋ブームは、一年ちょっとで全くといえるほど、落ち込んでしまったからなのです。

    今回のホルモン焼きブームは、モツ鍋ほど短い業態ではないだろうが、それにしても永遠に一つの業態として出店競争するまでの業態ではないコトは事実です。

    そんな中で、先日、ホルモンや貴店の若い経営者からホルモンや貴店でフランチャイズチェーンの展開をしたいとの相談があったのです。

    この業態で本当の繁盛店が完成すれば、本当にフランチャイズ展開も夢ではないかもしれませんね！

    2009年07月26日　今日は日曜日なのに出張です。
    今日から出張に出ますが、その間、親族の法事に出かけます。
    一週間、近く家を留守にしますが、来月からスケジュールを詰め込んで仕事を進めて以下ねければ間に合わなくなりました。

    宅急便よりの連絡を頂いているのですが、荷物を受け取ることも出来ません。
    送ってくださった方には大変ご迷惑なことですがお許しください。

    2009年07月26日　Smilerの編集長との打ち合わせ！
    テンポス情報館が発行している「飲食人のためのフリーマガジン・Smiler（スマイラー）」があります。

    次回が４号になりますが、この雑誌へ原稿を投稿しております。
    タイトルは「いんしょ苦人」と言うことで、飲食業界の実例から様々なドキュメンタリーな内容で書いてております。

    今日はその編集長をしている竹原氏との打ち合わせで、こんどブケナビへ飲食店のメニュークリニックを掲載することが決まったのです。

    毎月二回程度の原稿ですが、Q&A方式で飲食店の問題点をリアルに解決していきます。
    どうぞご期待ください。

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