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2009年08月31日 本当に久しぶりのギター・・・。
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今日は、台風で外に出ることも出来ません。
近くのホテルで打ち合わせを行った後は、家出テレビを見ているしかありません。
これからの講演会のレジュメも作り終わっているし、別に急ぎの仕事もありません。
そこで、かれこれ３ヶ月くらい手をつけていなかったギターを引っ張り出して弾いてみることにしました。
とても、音色を楽しむなんてレベルではありませんが、それでも気分が爽快になりました。
心のゆとりがないと、こうした趣味にも気が入りませんね。
それでも、何か習い事をしたいのですが、友人もいないのでなんとなく億劫です。
西尾先生に連れて行ってもらって何か習おうかな～と考えている最中です。
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2009年08月31日 料理人（庖道）として生きる！（４）
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多くの仲間を作ってきた私は、失業して集まる料理人達のために、プロジェクトを編成するまでになっていました。
その仕事は「キッチン請負業」でした。つまり、調理場ごと料理人をつぎ込んで飲食店の人出を解消してあげる仕事です。現在で言えば、「人材派遣」とでも言うか、調理場の人材を全て私が送り込んで、経営者に料理人の苦労、心配をさせないことでした。
この仕事は、トラブルも多かった。いい加減な料理人が勝手に休職してしまったり、退職してしまったりでした。
しかし、一方では人手不足のその時代ではとても喜ばれ見る見るうちに、３社の調理場を請け負うことになったのです。
この業務は単に事業ではありませんので私は、ホテルに働きながらでできるしごとでした。
こうして、給料からポジションまで私が決めるのですから、いくらかの賃金が私の手に残るのでした。
大体、小さな店でも５～６０万円の給料で、調理長、まな板担当、点心担当、見習いコックなどをセットにして送り出すのですから、このトータル給料を決めて請け負うのですが、多少は手数料が残ります。
この仕事が、３社出来た段階で私の手には毎月１００万円近い資金が残っていくのでした。
それから、店を出す計画を立てることになったのです。
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2009年08月30日 基本を忘れた料理人！
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料理人は、長い間修行がありますが、この期間は料理を作るための基本を学ぶ期間です。
しかし、年齢を重ねていくうちに、段々億劫になるのでしょうか、料理の基本を手抜きしてしまう料理人達もいます。
この人たちを見ると、がっかりしてしまいます。
どうして修行をしてまで料理人になったのであろうか？
解せないことばかりが浮かんできます。
料理人は、お客様に喜んでいただける料理を作るために結構悩みや苦労が多いものですが、これを忘れてしまっては、料理人として生きていく資格はないものと考えます。
先日、有名なホテルに勤めていたと言う料理人の料理を食べさせていただきましたが、こんな料理ならば、何も修行までしなくとも出来るレベルでがっかりしました。
このような料理人に出会うと、何と無く惨めさすら感じるのです。
仕事の全ては基本なくしてないものと思います。
そんな仕事人で一生ありたいと思っています。
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2009年08月30日 本当に政治改革は出来るのか？
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今日は、衆議院議員総選挙の投票日ですが、日本の政治が変わる記念すべき日と期待する気持ちと、より不安さが混乱しているようにも考えられるのは私だけなのでしょうか。
とにかく、社会の構造を改革するには政治を改革しなければならにことは殆どの国民が理解しているものと思いますが、政治家達の前置きとその実態が全く不透明ですから、信じることが中々出来ませんよね。
そんな思いを抱きながら、投票に行きます。
政治家の皆さん！お願いしますよ。選挙に当選するための口上は結構ですから、国民のために本気で取り組んでいただきたいですね。
大切な国民の汗と血を流して得た税金が貴方達の政治家としての報酬に回っていることも事実なんですから・・・。
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2009年08月29日 やっぱり変っていない中国料理人！
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今日は中国料理店の商品チェックになってしまいました。
本来の目的は、デザートメニューの導入に伴う現場リサーチでしたが、商品に目が行き、とうとう商品チェックになってしまいました。
しかし、この店の料理人との問題も起きて、ついに何と無くストレスが溜まっているのです。
料理人ならずも、仕事とは自分の能力を買われて働いているのですから、その能力を発揮せずにいるのであれば、その人材は不要ということになります。
しかし、中国人の場合は、自分の正当性の主張をするが、問題に対しては全て他人のせいにする。今日もあきれてしまうほどです。
こうした人とこれまで何年お付き合いをしてきたのだろう・・・。今考えるとわつぃも相当辛抱強かったのですね。
今日も、そのように考えながら一日の仕事が終わりました。
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2009年08月29日 今日は寝ないで出張かな～。
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今日は、山梨県の竜王というところへ行くのですが、朝７時に起きなければ間に合いません。八王子に９時の待ち合わせですので７時半には錦糸町を出なければならないのです。
ところが、私は毎日朝方５時～６時に寝るので、今日は一睡もしないで出かけることにします。
宿泊出張ですので、パソコンも担いでいかなければなりませんので、結構大変です。
毎日、このような生活をしているのですが、何とか体が持っているのは、頑丈に育った環境があったからでしょうね。
これも私の宝物かもしれません。
とにかく、頑丈でパワーだけは誰にも負けない自信があります。
今日、中国の友人から電話でインフルエンザは大丈夫ですか？と心配してくれましたが、私が中国でも寝ないで仕事をしている姿を見ていますから、笑っていました。
これでも私は、体は健康でも、精神的に弱いところがあるので、やはり皆と同じですね。
さあ、あと５時間、テレビを見ていても面白くないので、ちょっと今取り掛かっている企画書の完成に入るかな～。
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2009年08月28日 飲食ビジネスの新しい発想！
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最近、新しい業態を考えていることが多い。
飲食ビジネスは今後新しく生まれ変わるに違いありません。
そこで考えられることは、新たな業態が浮上してくるに違いありません。
この新しい業態を予測するのも楽しいものです。しかし、これが成功するかどうかはわかりませんので、あくまでも夢を見ているのと同じです。
明日からまた、仕事で家を出ますが、こうした新しい仕事をプレゼンしていくのもコンサルタントの仕事です。
この業態は絶対繁盛するだろうと予測できていても、クライアントが決断できなければ折角の業態も実現しません。
今、決断力のある経営者を見つけることに精を出すことにしています。
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2009年08月28日 どうして虚しいのであろう・・・。
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最近、何故か人生がむなしく感じる。
仕事に対する達成感から来るものなのか、人間関係によるものなのかは解らないが、何と無く虚しい。
こうした心境に陥ることは滅多にない私ですが、ちょっと精神的に弱っているのかもしれない。
そこで、読書をすることにしました。
ここ最近では読書なんてしたことが無いんですが、やはり読書をする心のゆとりがないとこれも面白くない。
そこで、精神論てきな本を読むことにしたのです。すると、何と無く落ち着いてきました。
やはり私は”精神病”だったんだな～。
そんな思いから、出かけるときには、毎日本を持ち歩いています。
読み終わるまでにこの虚しさが消えているんだろうか・・・。
もっと思いっきり、何かに没頭して生きて生きたいものです。
仕事だけが人生だろうなのか・・・？
そんなくだらないことばかりが頭に浮かんでいます。
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2009年08月28日 明日は温泉旅館で一泊です。
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明日は、山梨県の方へ出張です。
別にクライアントと言うわけではないのですが、王君が出店した４号店目の店をチェックしてくれとのことと、メニューの改革における現場チェックというところです。
しかし、彼が車で送ってくれるとのことですので、明日の夜は温泉ホテルでとめてくれるらしい。
山梨県の甲府に長年生活していたのですが、本当に久しぶりです。
懐かしい時間をすごしながら王君の店のメニュー改善に取り組めればいいですね。
とにかく、いろいろな業務の依頼があるのですが、ゆっくり寛げる時間が今のところ全くありません。
長女が甲府の町で生まれたことからも、忘れることが出来ない町ですが、本当に懐かしいですね。
今思えば、本当に大変な時期でしたし、経営者に従業員を預かったまま給料ももらえずに逃げられてしまったり、開業した店を親切にしてあげたお婆さんに取られそうになったり嫌なことばかりの時代でした。
しかし、いい思いでも沢山あります。武田信玄公祭りでの出店や二号店の出店、シュウマイ工場の設立など、沢山の思い出がある町です。
そんな思いに耽っている場合ではありませんが、あれからすでに３５年、長女も３児の母になっておりますから、思えば、長～い月日がたっているのですね。
温泉に入りながら当時を思いうけべて、またパワーを貯めてきます。
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2009年08月27日 今日は１日経営無料相談会でした。
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今日はクライアントの取引先の経営無料相談会でした。
朝から５時半まで食事時間を除いて丸一日です。
経営相談の対応は大変疲れます。
相手のことばを聞き逃してはアドバイスが出来ませんし、何しろ店を全く見ない中で、相手の相談内容に答えるのですから、結構神経も使います。
それでも、お陰さまで今日も３組の飲食店が相談に来ておりました。
このところ、月に二回の相談日を設けてくれているのですが、スケジュールが埋まっています。
しかし、相談内容はまちまちです。
出店計画の相談やら、売上回復の相談、メニューの見直しの相談など、これらの相談に乗ってあげているだけで本当に大丈夫なのであろうか、また出来るのだろうか、と心配してしまいます。
それでも、殆どの相談者が満足して帰ってくれていますのでホッとしています。
帰宅してから、今度はいろいろな方からか掛かってきていた電話の返信に二時間もかかって、やっと休憩です。
土曜日から山梨県の方へ出張ですのでまた大変ですが、来週は、自宅で仕事が出来るよう頑張って終わらせておきたいと考えています。
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