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料理人プロダクション
料理人の夢をプロデュースする！

プロフィール


プロデューサー　

原田　諦（はらだ　あきら）　

日本で初めてのメニューマーケティング理論にて経営博士号を取得、
メニュー戦略による繁盛飲食店づくりで有名になる。

東京都中野区出身。工業エンジニアから飲食業界へ入る。銀座東京飯店、ホテルオークラ、ホテルリオグランデ、などを経て中国上海へ渡り、上海「梅龍鎮酒家」で２年間中国料理を専門的に学ぶ。

また、外食コンサルタントとしては初めての農業構造改善事業コンサルティングに携わり、京都府夜久野町、加悦町、丹後町、大江町、伊根町、愛知県岡崎市、静岡県浜松市などの地域活性事業計画を立案。その功績が認められて、2000年に「社会文化功労賞」を授与されている。

メディアでは日本テレビの「スーパーテレビ！この男、開業屋なり！」名古屋テレビ「夜だもんで！」関西テレビ放送「報道番組・スーパーニュース・アンカー」など、多数出演。

執筆活動では、近代食堂への連載１２年間、月刊店舗への連載11年間、日経レストラン「コミックストーリー、再建人マサが行く！」の原作連載三年間、その他、飲食店開業BOOKやラーメン開業本など多数。とくに開業本の執筆に人気がある。

著書には、「始めよう！麺の店」（同文舘出版）「売れるメニューはここが違う！」（同文舘出版）「繁盛店開業百科・成功するための開業種選び！」（株式会社テンポ）「勝ち残る飲食店の「メニュー開発」はここが違う！」（同文舘出版）「さすらいの再建人マサが行く！」（日経BP社）がある。


(会社案内)
日本外食総合コンサルティング

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飲食ビジネス

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    別姓家族が生まれると・・・。
    温泉にでも入りたい気分！
    雨に降られて、黙々と仕事！
    飲食店の店長と話す。
    阿蘇の朝靄！
    おばちゃん！お願いだから静かにして・・・・。
    辛子レンコンを食べるぞ～。
    アメリカンポップスのライブの打ち合わせを・・・。
    最近目立っているワンマン経営者の店の営業不振！
    飲食ビルに聞こえる生の声！

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    2009年09月30日　別姓家族が生まれると・・・。
    昨日のニュースで、夫婦の別姓婚姻などが法案として挙がっていますが、私の家族にもこうした息子がおります。

    長男と私は姓が異なっているのです。
    別に明らかな息子なのですが、私が自分のせいを生まれたときの姓へ戻したときに、息子は友人や会社があることから、姓を変えるのは嫌だ！

    と言うことで、裁判所が認めた上で別の姓で現在まで来ています。
    生活には違和感はないにしても、会社や組織上では違和感があります。

    このような法案が通ることで、わたし達も不通の親子になるものと思われます。
    しかし、夫婦で性が異なり、親子で性が異なると家族と言う概念が薄れては来ないかと心配です。

    とくに日本人は古から「家族」というつながりを大切にしてきました。先祖代々繋いできた家系を重視してきたり、家紋を代々引き繋いできたり、こんなことがドンドン失われてしまうような気がしてなりません。

    本当に日本の文化は残っていくのでしょうか。
    全てが新しくなればよい、と言うことではないような気がしてなりません。

    中国では夫婦間で姓が違いますね。
    それは出身を明らかに重視していることだと思いますが、日本人は出身が重要なのではなくて、家系が重要なのですから姓が別々になったら、混乱するでしょうね。

    何と無く、わからない時代になってきました。

    2009年09月30日　温泉にでも入りたい気分！
    とにかく疲れました。
    昨日から、精魂つめて仕事をしていたせいなのか、とてつもなく疲れました。

    ホテルですので温泉はないのですが、温泉にでも入りたい気分です。
    帰りには、温泉に入って帰ろうかな～。

    とにかく後6日間である程度の道筋をつけなければなりません。
    疲れたところで、これまでに再建した仕事を今思い出しています。

    浜松市に在住している頃でした。
    たまたま、経営不振の企業が二社在りました。その会社の再建に取り組んだのですが、事務所を全て閉鎖して、幹部社員だけでこの会社の再建業務に取り組んだ記憶があります。

    一社は運よく再建できましたが、もう一社はそれから3年後に倒産をしてしまいました。
    しかし、きちんと整理できて、今でも1店舗だけを残して経営を続けているのですから、わたし達の仕事は何かの役に立ったものと自負しています。

    しかし、このたびは、一人での再建ですから、大変な仕事量です。
    東京の会社へ持ち帰ることも出来ないし、どうしても来週までに何とか整理したいと考えて頑張りすぎているかもしれません。

    一日も早く終えて、温泉に入って帰ります。

    2009年09月29日　雨に降られて、黙々と仕事！
    今日の熊本は、雨天です。その中で黙々と仕事をしています。
    会社の財務分析に時間が掛かります。

    会計士と共に過去の3年間の経営分析をしています。
    金融機関との駆け引き材料を作成するためですが、このたびの中小企業の金融緩和政策が実施されれば、この会社も何とか救われます。

    とにかく、借入金の窓口が多くなると、金額が少なくとも毎月の返済額が多くなるので、返済が済んだらまた借り入れを起こす、という繰り返し。

    これでは、経営が楽になるはずはありません。
    そこで、借り換えを申し込みたいのですが、銀行も厳しい状況ですので中々返事をもらえない状況なのです。

    しかし、弊害は小額借り入れ金が膨らんでいるために、銀行の方も財務改革に積極的に対応してくれません。

    そこで、全ての経営を分析して、この借入金を一括で融資してもらえる金融機関を探すことが一番と考えているのです。

    次には、店の活性です。経営分岐点を下回っている店が４店舗あります。
    年商12億円の会社ですが、この4店舗の撤退を実施できれば、何とか再建できるのですが、会社の売上も大きく減少してしまうので、これも考え物です。

    何だかんだで、バランスを保ちながら会社の再建が出来るよう頑張っています。
    来週の火曜日までに全てを終了させる計画でいます。

    2009年09月29日　飲食店の店長と話す。
    今日は訪問している会社の店長が、ホテルへ車で送ってくれたので、途中喫茶店でお茶を飲むことにしました。

    喫茶店といっても深夜ですから、スナックなのかな～。
    でもコーヒーも置いてあったのでとりあえずコーヒーを飲みながら色々と話をしました。

    九州地方は、景気が悪くて大変だと言うことを店長が一生懸命に話すのです。
    それは、何処でも同じですが、不況に煽られているのは九州ばかりではありません。

    東京なんて本当に大変な状況ですよ。
    九州はまだ、家賃も低いし、生活条件も東京よりも楽なのでまだ生活はし易いでしょう。

    東京の落ち込みは半端ではありません。
    こんな話をしていると、彼は、うなづきながら、不景気なときは都会の方が大変になるんですね～。

    こんな納得をしている彼を見て、東京の飲食店の活性があることを思い出してしまいました。
    何時まで続くのか、飲食店の売上低下は、別に景気に影響されているばかりではないのに～。

    飲食店経営が景気に左右されているなんて考えられません。
    売り上げ低下が起るのは好景気でもあるんですよ。

    原因が何だか分っていないような気がしています。景気に影響されるのは高級店や観光地の飲食店くらいでしょう。

    店長さん！売上低下を景気のせいにばかりしていては、店を見失いますよ。
    こういいながらこの店を出たのでした。

    2009年09月28日　阿蘇の朝靄！
    今日の熊本は朝から曇り天気です。
    以前に来た頃には、朝靄が綺麗で毎日早起きしたくらいです。

    いまでは、すっかり朝寝人生になってしまいましたが、以前は早起きだったのです。雑誌の原稿書きを始めてから、このような人生になってしまいました。とにかく、深夜にしか現行のイメージがわかないからです。

    そんなことで、今日は仕事ですから、はやくおきました。といっても9時半でした。
    ですから、朝靄なんて見えるはずはありません。

    どうしても阿蘇の朝靄は見たいので明日は6時頃に起きて、（いや寝ないでかな～）もう一度見てみたいと思っています。

    都会に見られない環境に居られる幸せを感じる今日の朝でした。

    2009年09月28日　おばちゃん！お願いだから静かにして・・・・。
    今日は日曜日と言うこともあって、飛行機の中は家族連れや旅行者の小グループが目立っていた。

    私は、昨日徹夜だったので寝ていません。飛行機の中で一眠りしようと考えていたのですが、
    後ろに座っているおばちゃんグループが煩くて眠れない。

    その声の大きいこと、それが4～5人で笑ったり興奮したり騒ぎ放題です。
    ちょっと静かにしてもらえないか、と言おうとしたのですが、彼女達も折角の九州旅行だから、一気に日ごろの鬱憤を発散刺せようと楽しンでいるに違いない。

    そう思うと、注意することも出来ずに、とうとう熊本へ着いてしまいました。
    まあ、今日は仕事がないんでホテルでゆっくり寝ることが出来るのでいいか～。

    しかし、そんな私が今、ここでブログを書いていると言うことは、寝ていないんですよね～。
    げんざい、2：32時です。

    そろそろおやすみなさいかな～。

    2009年09月27日　辛子レンコンを食べるぞ～。
    折角、熊本へ行くのだから必ず食べたいものがあります。それは「辛子レンコン」です。
    私は辛子レンコンが大好きで、幾らでも食べられる。

    随分前になりますが、今日訪問する企業へコンサルしていた当時ですが、お土産に買った辛子レンコンをホテルで皆食べてしまった経験もあるくらいです。

    とにかく、辛子レンコンでは悲しい出来事がありましたね。
    当時から試練紺で大規模な食中毒で死者まで出てしまったときのこと、このメーカーのお嬢さんが取材の途中で、自らが食べて見せた後志望してしまったと言う事件でした。

    ですから、お土産でも賞味期間や保管については厳しくなっています。
    このような陽気には一番怖い陽気ですね。

    とにかく、9月は食中毒が発生し易い季節ですので、気をつけなければなりませんが、やはり熊本名物の「辛子レンコン」と「馬刺し」は食べて帰りたいですね～。

    2009年09月27日　アメリカンポップスのライブの打ち合わせを・・・。
    今日は、例年開催している西尾先生の”アメリカンポップス・ライブ”の開催における料理の打ち合わせをホテルイースト21で打ち合わせをしました。

    ホテルの料理長が私の知人であることから、この料理を決めて欲しいとの西尾先生からの要望でした。

    私は明日から長期出張に入りますので、今日しか時間が取れなくて、お疲れのところ西尾先生との打ち合わせが急きょ決定した次第です。

    開催は10月31日ですが、西尾先生もお疲れの様子でちょっと心配です。
    しかし、私は感心しています。先生のパワフルさとそのエネルギーは若者そのものです。

    私も何と無くそのエネルギーを分けていただいているような気がしています。
    仲間と共に、こうした開催を毎年続けることは大変でしょうが、頑張って続けて欲しいと願うばかりです。

    もちろん、私も当日は参加させていただくことにしていますが、また、1年ぶりに先生の仲間と触れ合えることに感謝しています。

    若さを保ち続けることは、気持ちの問題ですよね。

    2009年09月26日　最近目立っているワンマン経営者の店の営業不振！
    最近のことですが、偶然とも思えるワンマン経営者が経営する飲食店の相談が続いています。
    昔から、経営者のワンマンぶりは相変わらずなのですが、ワンマンもカリスマ性があってのワンマンならば、何とか許せるのですが、最近では、ごり押し的無茶な経営者です。

    店の管理を優先して始めて利益が生まれることは、誰でも知っていることなのですが、これを無視して経営とは呼べませんが、こうした経営者は、必ずと言えるほど、「赤字でもいいからこのようにやれ！」と社員へ指示を出す。つまり開き直りです。

    このような経営者に限って、利益が出ないと凄い剣幕で部下や社員へ罵声を飛ばすことが多いのです。

    そして、こうした店には、経営者の思いがあるのでしょうが、店舗には大金をかけているのですから、経営分岐店も高いということから、売上を幾ら上げても利益が出ない構造になってしまっているのです。

    これは、社長の思い込みや店づくりに喜びを持っているからに違いないのですが、この店を任される店長はたまったものではありませんよね。

    本当に宮仕えとは大変なものです。

    このような店に限って経営不振や営業不振に陥り易いものですよ。
    反省して欲しいものですね。

    2009年09月26日　飲食ビルに聞こえる生の声！
    私には、各ジャンル別の料理人仲間がいる。
    フレンチ、和食、イタリアン、中国料理、こうした仲間がいる限り、コンサルティングの中で料理指導では抜群の力が発揮できる。

    最近だが、とにかく、居酒屋の指導が増えているが、料理が不味いのが気がかりです。

    お客は飲食店への購買動機（買い物する心理）がメニューにあるわけですから、料理が不味ければ、お客は魅力を感じることはありません。

    ですから、売上低下や客離れを起こすのです。
    今日、新宿の駅前で、飲食ビルの前に立ってリサーチをしていました。

    略2時間でしたが、このビルに入るお客の声を確かめたくて、経っていました。
    すると、お客が来店する気持ちが伝わってきました。

    一つは、この店の〇〇料理美味しかったね。今日もあれを頼んでしょう・・。
    この会話は、若いカップルの声でした。

    次に、サラリーマンのグループでした。
    おい、この店以前来たことあるよな～、今日もここにするか！
    仲間で来るときの合言葉みたいでした。

    最後は女性同士の会話でした。
    ねぇ、前はこの店の料理は不味かったから、今日は別の店にしましょう。

    この二時間の間に、生の声を聞くことが出来ました。私の考えは間違っていなかった。
    そう確信して帰宅しました。

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