ここは若者で賑わっている江南と言う地域です。
ファーストフードやスィーツ店があちこちと並んでいます。

この店がソウルの繁盛寿司店です。

２日間、韓国企業の社長と色々調査に同行していただきました。
この数日間はとても寒いです。私はソウルの気温を調べておいたので、厚着をしてきましたから歩き難いくらいです。

ところが、この社長、まだ若いのですがそれでも外はマイナス温度ですよ。スーツのまま歩いているのです。マフラーも一切していないのですよ。

「社長、寒くないんですか？」こう聞くと、「いや、韓国は軍隊生活がありますから28ヶ月も耐えるんですよ。」

この言葉に納得しました。
姿勢を伸ばして歩くこの姿とホテルの準備室に守衛をしている人たちは、皆、敬礼をして社長や会長を迎えます。

挨拶も彼らは軍隊と同じです。
軍隊での生活は規律正しくすごすことでしょうから、この寒さくらいでは驚かないのでしょうね。

とにかく、軍隊の生活が国民に絶えると言うことを学ばせていることにも納得できました。
日本人は耐えることなど絶対に出来ませんよね。相当我が侭に活きているんですから・・・。

その仲でも私が一番我が侭でしょう・・・・。
すみません！！！！

韓国へ来ていても私は全くハングルを話すことが出来ません。
以前は、挨拶ぐらいは出来ていたのですが、全く忘れています。

仕方がないから、韓国語の本を購入してもう一度読み直しました。少し思い出しましたが、全然話せません。

仕方がないから全て日本語で・・・・。
クライアントの社長が日本語が上手ですので不自由は無いのですが、もし、買い物にでも出たらそれこそどうにもなりませんね。

最後くらいは韓国語でと思い、社長に「アンニョウンヒ　カセヨ！」（さようなら）これが精一杯でした。

どうにも語学は苦手ですね。年中言っている中国語も出来ないのですから仕方がありませんがね～。

すこし、本腰で語学を学ぼうかしら・・・・。

今日は、寿司店の試食をした後にソウルの魚市場へ行きました。
時間的に本市場はしまっていましたが、仲買の店で、とりあえず商品価格を調査してきました。本市場よりも20％くらい高いそうです。

私は典型的な日本人の顔をしていることから、海外へ行くと直ぐに日本語で話しかけられます。きょうも、「ヘラメどうですか！」角々しい日本語でよってきます。

行く所々で、全て価格を聞いて歩く。
同行していた社長もさぞ疲れたことでしょうが、これはメニュー設計をする上で大事なことですから仕方ありません。

それにしても、生簀で魚を飼っているのですから、一日も早く売らないと痩せてしまいます。売り子さんの必死です。

今日は一切買いませんでしたので、市場の皆さんには大変申し訳の無いことをしました。
それでも、日本の魚と同じ種類ですので安心です。

中国では、川魚が主流ですので日本の市場とは異なりますが、韓国は殆ど日本と一緒ですね。
価格も日本より安いものや高いものまちまちですが、やはり、鱈などは相当安いですね。

韓国では貴重ですし、殆どこの魚を使いますからね。
この価格調査で、いよいよメニュー構想に入り、原価計画に入ることが出来ます。

さあ～、明日からまた寝れない日が続くのですね。
それでも、この大きな仕事が完成すると、今年は充実の年になりますから頑張らなくてはなりません。

このホテルの経営陣からも大変信頼されていますので、嬉しい限りです。
フードコンサルタントとして、この大きな仕事をフリーで請け負うのも考えたのですが、今年は「勝負！」こう考えて居ますのでやりぬきます。

これから、市場の価格表の作成に取り掛かります。
おやすみなさい。

私は、ソウルのルネッサンホテルに宿泊していますが、強は、昼食を会長と社長に誘われて、日本の寿司店へ行きました。

寿司カウンターがあってテーブル席があり、日本で言えば、普通の寿司店、寿司レストランと言うところです。

しかし、驚いたことに、寿司を握る下駄へ日本ではガリですが、韓国ではガリの他にラッキョとたくあんが乗っていて、タレの方には、韓国味噌とコチュジャン、ごま油、そして醤油です。

驚いたことに、韓国料理と同じで、「突き出し料理」が付いているのです。
今日は白菜の生、四つ割キュウリの生、これへ味噌をつけて食べるのです。

寿司は飯が不味くてなんとも評価できない。とにかく会長が知り合いと言うことで、刺身が次々と出てきましたが、一人当たり6,000円でした。

ランチですから結構な値段ですね。
そこからソウルの魚市場の見学をしたのですが、午後でしたので仲買問屋街を歩いてきました。


これからまた、ホテルの近くのすし屋を見学してきます。

これまで中国ばかりでしたから、日本を離れるとどうしても日本と海外を比較する癖がついています。私は韓国へ来てこれまで日本料理など食べたことがありませんでした。

今日は、偵察ですので日本料理店を見て歩き、その中でも超繁盛している日本料理居酒屋へ言ったのです。

そこで刺身の盛り合わせを注文したのですが、この値段が6点盛りで76,000₩（日本円で6,000円弱）これが一番小さい刺身盛り合わせです。

一番大きな刺し盛りは、120,000₩（10,000円）ですから、結構の値段です。しかし、レベルは中国をはるかに超えていますから、安心して食べれます。韓国の料理レベルは高いですね。

この全てのメニューをノートへ写して帰ってきました。
明日は、ホテルのランチを見てきます。設計図の準備もしなければなりませんし、厨房が決まらないと何も決まりませんので、その手配も明日はしなければなりません。

近いうちにもう一度来なければならないようです。特に厨房マスタープランナーを先に送り込まなくてななりません。

帰国したらもう眼が回るくらい忙しくなりますね。

今日から韓国ソウルへ行きますが、狙いは、韓国の食材の品揃えと単価調査です。
もちろん、若者の町も調査してこようと考えています。

日本の居酒屋を経営するには、何と言っても食材の調達が可能かどうかが一番重要ですから、この部分が無ければ、日本から輸入することになります。

しかし、現在のところ、全く問題は無いものと考えますが、その鮮度や品揃えが気になります。
思い切り写真などでデーターを作ってきます。

プロジェクトのメンバーが仕事をしやすいように手配しないと、メンバーの指導日数がたくさん必要になりますからね～。

焼き鳥、寿司、うどん、スィーツ、刺身、天麩羅、これらの食材は今殆どの国でも揃えられるので心配は無いものと思っています。

いってきま～す。

明日は、韓国企業へ業務見積と現地視察に行きます。
しかし、忙しくて時間が余り取れません。

29日に行って31日に帰るわけですから30日の1日しか韓国に居ないトンボ帰りです。
しかし、折角、韓国へ行ったら韓国料理を食べて帰って来たいですね。

ところが、韓国語も全く話せない私は、一人で韓国料理店へ行くこともできないのです。
これまで、たくさんの人がついて仕事をしてきましたから、言葉やその他の問題に何も不自由しなかったのです。

今回は単身で、しかも、初めての企業を訪問するのですから、相当精神的に疲れますよね。

帰国した次の日には、新宿の居酒屋のメニュー撮影がまっていますし、もう自分ではコントロールすることが出来ません。

それでも韓国料理でも食べてこれれば元気になるかもしれないのにね～。

先日、大型居酒屋を偵察しました。
しかし、写真がどうしても欲しかったことから、以前の教え子を誘って、店内の写真を取り捲りました。

彼女には迷惑だったでしょうが、これも私の応援だと思って許してもらうことに・・・。
メニューのコピーもずうずうしく店員さんにもらってしまいました。

こんなこと昔、コンサルタント会社に居た頃以来です。しかし、韓国の経営者には現実を教えていかないと難しいので仕方がありません。

結構、費用も嵩むんですよね。実態調査って・・・。