プロフィール
 飲食コンサルタント
原田 諦 （はらだあきら）
飲食ビジネスセミナーを通じて「独立・起業コンサルティング」「ユニットインテリア・プロデュース」の活動をする一方、外食関連企業のサポートコンサルティングを展開。
東京都中野区出身。工業エンジニアから飲食業界へ入る。銀座東京飯店、ホテルオークラ、ホテルリオグランデ、などを経て中国上海へ渡り、上海「梅龍鎮酒家」で２年間中国料理を専門的に学ぶ。
また、外食コンサルタントとしては初めての農業構造改善事業コンサルティングに携わり、京都府夜久野町、加悦町、丹後町、大江町、伊根町、愛知県岡崎市、静岡県浜松市などの地域活性事業計画を立案。その功績が認められて、2000年に「社会文化功労賞」を授与されている。
メディアでは日本テレビの「スーパーテレビ！この男、開業屋なり！」名古屋テレビ「夜だもんで！」「まちパル」、関西テレビ放送「報道番組スーパーニュース・アンカー」など、多数出演。
執筆活動では、近代食堂への連載１２年間、月刊店舗への連載11年間、日経レストラン「コミックストーリー、再建人マサが行く！」の原作連載三年間、その他、飲食店開業BOOKやラーメン開業本など多数。とくに開業本の執筆に人気がある。
著書には、「始めよう！麺の店」（同文舘出版）「売れるメニューはここが違う！」（同文舘出版）「繁盛店開業百科・成功するための開業種選び！」（株式会社テンポ）「勝ち残る飲食店の「メニュー開発」はここが違う！」（同文舘出版）「さすらいの再建人マサが行く！」（日経BP社）がある。
ビジネスサイト>
飲食ビジネスドットコム
>ネットワークサイト
飲食ビジネス元気会
Email jfc@lagoon.ocn.ne.jp
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2009年11月01日 大型居酒屋の経営計画が完成！ |
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身体が少しだるくて休んでいたのですが、今日は少し楽になったので、仕事に取り組んでいます。
大型居酒屋の業態開発の作業も最終段階に入り、いよいよ経営計画に入っています。
今日は売上計画が曜日別、月別などが完成して客単価から来店客数も抽出できました。
あとは、この数値を追いかけるだけです。
この数値を実現するためにどのような年間計画を立てなければならないか？
ここからが実務屋の仕事です。
ここまでは机上論ですからビオジョンに過ぎません。殆どのコンサルタントがこの部分までで終了ですから、それは目標達成が出来るはずはありません。
そこで、パフォーマンスで売上を取ろうとする。これが後々悪影響を及ぼして、客離れなど経営に大きな支障をもたらすことになるのです。
今回は、私が始めて取り組む大型売上アップ計画です。
売上の倍増です。しかも、年商2億円の店を3億円にアップさせようと考えているのですから、これは半端な作業ではありません。
まず、今月の10日にプレゼンテーションとコンセプトの説明会を開きます。
そこから、各担当者との打ち合わせ。更にプロジェクト会議を経て、来年早々よりメニュに取り掛かります。つまり、料理人教育と商品開発です。
3月にはスタートですので、それまでに販促イベントや年間計画に基づいたオペレーション計画を教育します。
今日はそういう意味では重要な一日でした。
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