プロフィール
 飲食コンサルタント
原田 諦 （はらだあきら）
飲食ビジネスセミナーを通じて「独立・起業コンサルティング」「ユニットインテリア・プロデュース」の活動をする一方、外食関連企業のサポートコンサルティングを展開。
東京都中野区出身。工業エンジニアから飲食業界へ入る。銀座東京飯店、ホテルオークラ、ホテルリオグランデ、などを経て中国上海へ渡り、上海「梅龍鎮酒家」で２年間中国料理を専門的に学ぶ。
また、外食コンサルタントとしては初めての農業構造改善事業コンサルティングに携わり、京都府夜久野町、加悦町、丹後町、大江町、伊根町、愛知県岡崎市、静岡県浜松市などの地域活性事業計画を立案。その功績が認められて、2000年に「社会文化功労賞」を授与されている。
メディアでは日本テレビの「スーパーテレビ！この男、開業屋なり！」名古屋テレビ「夜だもんで！」「まちパル」、関西テレビ放送「報道番組スーパーニュース・アンカー」など、多数出演。
執筆活動では、近代食堂への連載１２年間、月刊店舗への連載11年間、日経レストラン「コミックストーリー、再建人マサが行く！」の原作連載三年間、その他、飲食店開業BOOKやラーメン開業本など多数。とくに開業本の執筆に人気がある。
著書には、「始めよう！麺の店」（同文舘出版）「売れるメニューはここが違う！」（同文舘出版）「繁盛店開業百科・成功するための開業種選び！」（株式会社テンポ）「勝ち残る飲食店の「メニュー開発」はここが違う！」（同文舘出版）「さすらいの再建人マサが行く！」（日経BP社）がある。
ビジネスサイト>
飲食ビジネスドットコム
>ネットワークサイト
飲食ビジネス元気会
Email jfc@lagoon.ocn.ne.jp
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2009年11月12日 居酒屋の試食会が済んで・・・。 |
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今日は、居酒屋の新メニューの試食会に行きました。
12；30から8；00過ぎまで、30品以上の試食会でした。
これまで、ラーメン店の試食を45杯もした経験もありますが、久しぶりのメニュー試食でちょっと疲れました。
しかし、料理人はもっと疲れたことでしょう。とにかく煩い私が試食をするので緊張と段取りに気を使われてくたくたになっていることでしょう。
大変お疲れ様でした。
それにしても、メニューを作成するには時間とトレーニングが必要なのですが、この短時間の中で全て完成させるには、はっきり言って完全なメニュを作ることは無理があります。
本格的なメニュー設計は、来年の3月スタートですので、これに関しては二ヶ月しっかり時間絵をかけて完成することにしていますので問題はありませんが、この年末商戦におけるメニューでは少し心配です。
それにしてもお腹が一杯で、当分食事をしたくない気分です。
試食会を一回やると、二日間ぐらいものを食べたくなくなりますが、今回は、それほど食べていないのでそこまで苦しくはありません。
しかし、駄目だしをしたメニューもありますので、これから料理人に頑張ってもらわないといけません。本当にメニュー改訂は料理人にとっても経営者にとってもエネルギーを要する仕事なのです。
是認力を合わせて頑張ってください！
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