虹橋開発区の延安路にて

　煎餅と書いて「センベイ」と読まず、「ジエンビン」と反応してしまったら、なかなかの中国通かもしれません。

　小麦粉をベースにして、鉄板で薄く焼き上げる中華クレープである煎餅は、豆乳や饅頭同様に中国の朝食の代表の一つでしょう。
　地域によってかなり値段の違いがありますが、上海の場合、以前住んでいた浦東張江エリアでは１こ1．8元だったのですが、市中心部の延安路となると、2．5元もします。

　でも、作るのが非常に簡単なので、日銭稼ぎに煎餅作りの起業をする人は多いです。

　私の通勤途中のルートにも、店を出している人が少なくありません。大抵は、昼・夜はラーメンや弁当などの料理を提供しているレストランが、朝になるとこうしたミニ「起業家」たちにスペースを貸しているところもよく見かけます。

　煎餅はある意味、ものすごくポピュラーな食べ物なのでしょうが、日本ではまず見かけない中華料理ですね。

　私が時々買ってしまう煎餅屋さんも、まさにミニ起業家が一人でがんばっています。お金を計算する人もいません。

　一人でものすごく手際よく煎餅を焼き上げるのですが、1枚焼くのにかかる時間は1分程度でしょうか。お金は、お客が直接箱にいれ、おつりも自分で取る方式。お金のやりとりで時間を無駄にできませんから、入れられるとすぐ料理が始まります。

　観察していると、最後に袋をいれる瞬間まで、一瞬の無駄な動作もありません。

　彼らにすれば、流れ作業的な動作の繰り返しなので、1秒でも無駄にできないのはご承知の通り。少しでもミスると後ろまで行列が続きますから、少なく見積もっても1時間に50枚ぐらいは焼いているのでしょう。朝2時間ぐらいの通勤時間帯が勝負です。

　単純計算で、50枚×2．5元×2時間＝250元のあがり。ウィークデーしか通勤客は前を通らないので、20日間ぐらい時間いっぱい働くと考えると、月5000元ほどの売り上げになります。
　日本円にしたら、数万円ですが、こちらにするとやはり結構な売り上げです。どれぐらい場所代が取られているのか想像はつきませんが。。。。


　こうしたミニ起業家が、上海にはたくさんいます。飲食関係でスタートする人も少なくありませんが、中国人のバイタリティーを感じる風景でもあります。

　中国には様々な朝食の屋台が並びます。日本では見られない風景ですが、日本人の伝統的な朝食って、屋台にしにくいなあとか考えてしました。可能だとするとおにぎり程度でしょうか？

　でも、この煎餅も、時々無性に食べたくなる中華料理の一つですね。（笑）

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