この時期、上海各地のレストランでは忘年会シーズンで、まさにかき入れ時です。上海市食品薬品監督管理局では、食品安全情報として、市民に対して利用客が急増しているレストランなど外食産業には行かないように呼びかけています。こういった店では、レストランの運営が追いつかず、安全性に対する対策がおろそかになることが多いからです。

　また、衛生許可証をちゃんと取得しているかもポイントです。ちゃんとした店では、客の見える位置に衛生許可証を掲示しなくてはいけません。

　あと、最近上海のレストランでは、入り口にAからDで食品安全についての対応状況を監督機関が評価した表が掲示されています。最高はAランクで、最低はDランク。まだDランクの店を見たことがありませんが、Dランクではちょっと食べられません。Dランクになると「差（劣っている）」というレッテルが貼られますから。

　写真の上海市内のあるレストランはBランクでした。表を見ると、生ものと火の通ったものの分別がちゃんとできてなかったようです。そんなことまで分かります。

　基本的に大手チェーン店はAランク～Bランクが多いようですが、これからもこうした検査を強化してほしいものです。

　一般に、中国の中華料理系のレストランの台所は、店の裏にあり、目に付きにくいことが多い。中には、食欲を失せるような厨房で料理をしている店もあります。この時期、外食する人が急増するだけに、「おかしい」と思ったら食べずに店に抗議するぐらいの覚悟が必要です。

　といっても、昔に比べると上海の外食産業も衛生的になりました。もうひとがんばりということです。