プリプリで美味しかったです

　外来で、江蘇省からの患者さんが差し入れてくださったオリジナル包子。皮がもちもちとしていて、非常に美味でした。

　上海で生活していると、１週間に数回は朝食などに包子を食べることがあると思います。日本では豚まんやあんまん、カレーまん程度しかないバリエーションですが、中国では各地で様々な包子のバリエーションがあり、非常に楽しい食べ物だと思います。地方に行くと、豆腐を包子に入れたりすることもあります。先日は、黒ごままんを食べました。

　最近、上海人の朝食が乱れているという話を栄養学の専門家が言っていますが、手軽で栄養のバランスがとれている朝食として、菜包（野菜まん）が挙げられていました。肉まんはカロリーが高すぎるようです。野菜まんも、場所によって様々なバージョンがあります。

　さて、今回頂いた包子の餡は、今まで経験した中で初めて食べたものでした。
　野菜以外にも、ニンニクやネギ、小さい干しエビが入っていたのには驚きました。すこしピリ辛系なのですが、味はマイルドなのでとくに気になりません。非常に珍しい包子をいただき、恐縮です。

　そういえば、上海の包子は、年々小さくなってきていますね。外側の生地も、妙に白いものが増えているように思います。久しぶりに、我が家でも包子を作ってみようか！と妻と話していました。

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「我が愛しの上海へ2」-理想の中医学と漢方を求めて　　　本日過労死を未然に防ぐためのシグナルを更新しました。

シンプルだけどいい感じです

　春節休みなのですが、地方出身者が帰省しているため、市内のどこの病院も人手不足。上海出身の人たちは、ことの時ばかりは仕事の穴埋めをしなくてはならず、妻もこの連休期間中は24時間当直で家を留守にしがち。
　ということで連休後半は、私もしっかりと義母と子守に励みました。

　義母のように上海人でもすこし前の世代は、当然生活様式も今と違うことが多く、いろいろ勉強になるのですが、その一つに電子レンジの使用があると思います。

　義母の代では、電子レンジをほとんど使いません。妻の実家には電子レンジが未だにありませんから、使う習慣がないのでしょうけど、なくても全然困らないところがすごいです。

　でも、中国人（特に高齢者）は食べ物に関しては、基本的に熱いモノしか口にしないので、どのように食品を温めているのだろう、と聞いてみたら、「蒸す」という答えが返ってきました。

　中華鍋は便利なモノで、炒め物はできるし、スープも作れるし、煮込むことも可能。揚げ物も作ってしまいます。さらに、蒸すことも簡単にできてしまいます。鍋の底に水をはって、足を置いて、その上に皿を置き、フタをすれば完了です。「蒸す」と言えば、私は小籠包や饅頭などが思いつくのですが、それ以外でも色々なところで「蒸す」が登場しています。

　例えば、中華風茶碗蒸しも然り、中華ソーセージも蒸すと美味しい。蒸し野菜なんかも簡単にできてしまいます。

　実は、おかずの残り物なども蒸してしまえば、結構美味しく再加熱できるものです。まさに、一昔前の電子レンジは、この「蒸す」という調理方法だったようですね。

　ということで、私もさっそくこの方法を使わせてもらっています。

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「我が愛しの上海へ2」-理想の中医学と漢方を求めて　

　自宅のベランダに干してある自家製の中華ソーセージ。
　1月22日から干していますので、かれこれ2週間ほどたちました。

　今朝まじまじとみてみると、かなり水分がとれて痩せてきましたね。
（こちらは1月23日の姿）

　もう少し干したら食べられるようになります。

　毎年、春節前のこの時期の楽しみです。お正月準備をする楽しみは、日本の正月前の気分に似ていますしね。中国を実感できます。だからこの時期は花粉症で苦しむ日本には帰りたくない。

　こうした中華ソーセージも我が家の春節料理に使う食材、「年貨」の一つになります。

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「我が愛しの上海へⅡ」-理想の中医学と漢方を求めて

パッケージ

　ここ数日、ブログを書きたい気分になっていますので、また更新しちゃいます。（笑）

　スコットランド・エディンバラで住んでいた頃、色々苦労したのが食べ物。特に、欧米では、麺類と言えばパスタということになりますが、中国はさすがです。麺売り場にいくと、本当に色々な麺があります。
　カルフールのようなスーパーの麺売り場へ行くだけでも楽しいものです。

　ただ、乾麺となると、なかなか美味しいのに出会えません。妻も私に時々乾麺を使った上海風の湯麺を作ってくれますが、麺のコシとかがやっぱり違う。

　上海人は煮崩れしたような柔らかめの麺が好きですが、日本人はコシのある硬めが好きです。でも、妻は硬めは嫌い。そこで、コシのある乾麺もスーパーにあるはずだ！といって探した結果、見つけたのがこの麺。その後、妻もすっかりお気に入りになりました。

　メーカーは「蘇州面之都食品有限公司」の「中国蘇州産・手延烏冬」です。「烏冬」と書いて、日本の「うどん」のことを指します。音の当て字ですね。

　なにがすごいかというと、乾麺だというのにかなりしっかりとしたコシがあり、麺にもほどよい加減の塩味もついています。そうめんよりは太めですが、うどんとしても使える太さです。

　私はこの麺の歯ごたえが好きで、カツオの出汁をとって、例のつゆの黄金の比率を応用して「めんつゆ」を作って食べています。もちろん、「にゅうめん」などにも行けそうです。

　そういえば、上海のスーパーで「素麺」の種類も増えてきましたね。
　結構需要があるみたいです。

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「我が愛しの上海へⅡ」-理想の中医学と漢方を求めて

　今日も朝から日曜日の診察で、やっと午前の仕事が終わったのですが、玄関先に弁当を忘れてしまい、仕方がなく外のお弁当を注文。

　しかし、高くなりましたねえ。今や上海の弁当の相場は10元を超えるのが当たりまえ。日本では、300円でも弁当が買えるご時世なので、上海の物価の高さを実感。そのうち、衣類だけでなく、食べ物でも上海の方が高くなるのかも。

　いつも思うのですが、写真の弁当のご飯の量！
　これは半端じゃないです。

　肉体労働をしている人ならこれぐらいは必要かもしれませんが、普通の人なら明らかに食べ過ぎ。未だに中国の外食産業では量に対する考え方がないようですね。

　もったいないですが、私は半分以上残しました。お米を残すことには胸が痛みます。
　
　太ることより、やせるほうがずっとお金と時間がかかりますから。

　中華料理は確かにご飯にあうけど、それを大量に食べ続けるとメタボ一直線です。

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「我が愛しの上海へⅡ」-理想の中医学と漢方を求めて本日更新しました。電磁波と認知症です。

中身はアツアツの汁。。。小籠包もそうですよね。

　上海人は生煎饅頭が好きですね。

　店の前に行列ができていることもよくあります。

　そこまで美味しいのか？といえば、私はそうとは思いません。あくまでも個人的な好みの問題なので。でも、上海人は生煎饅頭をみると「ふるさと」を感じるのだそうです。

　上海では外食産業の入れ替わりが非常に激しく、何十年と続いている飲食店はそう多くないけど、メニューに関しては伝統を頑なに守っているところが多いです。これはすごいと思うし、日本にはない特徴でもあると思います。

　店が変わっても、上海小吃（シャオチー）の店は、どこもメニューセットはほぼ同じ。名前みるとすぐにイメージできてしまうんです。
　これが結構不思議に感じますが、上海といえども、とくに飲食に関してはものすごく保守的なのだと思います。

　中国人の家庭の食卓に、中華料理以外のものを持ち込むのは至難の業。

　これは我が家でも同様で、妻が作る家庭料理にはまずカレーとかハンバーグとかまず出てこず、代わりに咖哩鸡块や肉団子が出てきます。

　そうみてみると、日本人の食卓はものすごく豊富ですね。日本料理自体が、アレンジしやすいのかもしれません。しかし、逆に日本食の文化が衰退し始めているとか。

　妙な縁で、日本の調理師団体とコラボすることになったので、そのあたりまた詳しくヒヤリングしてきます。

　さあ、今日はカメラマンが登場して私の写真撮影です。何をするのでしょうか。。。（笑）

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「我が愛しの上海へⅡ」-理想の中医学と漢方を求めて（本日更新しました。）

マクドナルドのバーガーって、中のバーガーにもう少し美的センスがほしいですね。せめて広告ぐらいに作ればおいしそうなのに

　最近、ふと気がついたのですが、マクドナルドでまた日本をイメージしたメニューが出ていました。

　名付けて「北海道芝麻鱈魚バーガー」です。

　なぜ、北海道がついているのか私もよくわからないのですが、中国人も日本人同様、北海道に対して、ある種の北の大地、海鮮の天国、というイメージを持っているのかもしれません。

　だから、ライバルのＫＦＣが出している、鱈魚バーガーと何が違うのか？というわけなのですが、まあ気分の違いと言ったところでしょうか。本当に北海道なのかも疑問ですし（笑）

　日本と中国は、幸いに漢字の読みが違っても字がほぼ同じなので、たとえば、北海道なら「ベイハイタオ」で通じます。
　しかも、北海道の字には「北」、「海」などの想像を掻きたてさせる漢字が紛れ込んでおり、漢字文化圏の人たちにとっては、イメージしやすいのだと思います。

　日本の観光情報がいろいろと上海で手に入るようになり、日本の地元しかないような特産物が、中国でも関心を集め始めているのは確かです。もちろん、日本の自治体も積極的にＰＲにやってきていますが、まだまだ中国人の心はつかめていないと思います。上海で普通に生活している限り、爆発的にヒットしたものはあまり知りません。

　

　あえて言うのなら、健康によいと言われている「納豆」かも。

　納豆はスーパーでも簡単に手に入るようになり、また体によいという評価も高く、私の上海人の患者さんでも健康食として食べておられる方を時々見かけます。

　日本の自治体の皆さんも、地元の特産品と健康を組み合わせてみたらいかがでしょうか。いま、上海人の間では「健康」そして「安全」がものすごく注目されています。もちろん、単なるサプリメントのようなものではなく、目で見れるようなほんものでなければいけません。

　日本はそういった強みを生かして、もっともっといろんなものを売り込めるのではないでしょうか。


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「我が愛しの上海へⅡ」-理想の中医学と漢方を求めて
　

　上海市閔行区にある実家から戻ってきた妻が、うまそうなお土産を持って帰ってきてくれました。

　ちょうど、江蘇省大豊にいる親戚が上海にきていて、一緒に中華ソーセージ（香腸）を作ったとのこと。立派なソーセージができました。

　このソーセージ作りは、中国の冬の風物詩であることはご存じですか？寒い冬でないと、できたソーセージを外に干すことができません。夏なら腐ってしまいますからね（笑）。

　豚肉に、塩・砂糖・醤油・五香粉（スパイス）を混ぜて作ります。当然無添加無着色。作り方はいたって簡単なのですが、それをベランダで2週間ほどかけて干します。

　四川省や貴州省など山間部では保存食としても重宝されていますよね。農家の軒先などに干されていますが、地方によって味がかなり違います。四川省では、しっかりと花椒が入っていますしね。貴州省の中華ソーセージは美味しかった。

　天気が寒くないとできないのが、ソーセージ作りなのです。

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「我が愛しの上海へⅡ」-理想の中医学と漢方を求めて

夏野菜用のハウスにワラをかける農民たち

　いつもお願いしてる運転手の王さんにお願いして、長江下流にある崇明島まで。

　近くなったものです。浦東から橋とトンネルで1時間でいけてしまいます。

　これだったら、崇明島に農場を持っても、物流には困らないと納得。

　ここに、すこし気になるベンチャーがあり、いろいろ話しているうちに意気投合。それでは、ということで今度一緒に仕事をすることになりました。楽しみです。

　赤ちゃんを抱える私自身はもちろんのこと、私の患者さんからもお手頃で種類の多い比較的安全な野菜を食べたいという声が多く、最近市内各地を視察に出かけています。上海のこの業界も、ここ数年で大きく変化しています。

　そのなかでも「おお！」とうならせるようなビジネスモデルを展開している中国ローカルの農場も出てきており、話が尽きません。そうした中国人の若手の経営者に会うのは、確かに楽しい。

下のスペースで鶏が卵を産みます

　で、今日行った農場で発見したビニルハウス。

　中には、トマトやなすび、ピーマン、キュウリが栽培されているのですが、この温室では化石燃料を一切使っていません。中国北方地方でおおいやり方だそうですが、昼間はビニルハウスにしっかりと太陽を注ぎ込ませ、夜になるとワラを敷いて保温するというやり方。

　これだけでも十分に暖かく、野菜もぐんぐん育っています。

　この農場の人気商品に地鶏と鶏卵があるのですが、広い敷地に鶏が走っていました。商品価値にならなかった有機野菜を食べながら、半年以上かけて大きくしているそうです。

　すでに、華人を中心に、鶏卵は供給が追いつかず、やむを得ず値上げをしたそうですが、でも値上げしてもそれほど高くない！

　非常に勉強になった視察でした。

　このブログにいろいろ書くと、また関係者から怒られるので、今日はここまで。
　なんか、自由がないなあ・・・・。

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「我が愛しの上海へⅡ」-理想の中医学と漢方を求めて

　数年前までは、上海の外食関係で「食べ歩き」と称していろいろなところに原稿を書いていましたが、最近はほとんど書いていません。というか、書けなくなってしまいました。自分で食べないものはやはり書きたくないからです。（笑）

　そもそも、上海で自分から進んで外食することがなくなったのも原因の一つで、親しい友達や大切なお客様があるときは、我が家にご招待し、妻の本場の上海料理を食べていただいた方がよっぽど気が楽です。

　外食しなくなったもう一つの大きな原因に、上海での外食に対する不信感がどうも払拭されません。というか年々疑念が深まっています。

　今朝、我が家のポストに入っていたうちの近所にできた韓国系レストランの広告。上の方に、その店の宣伝文句が書いてあったのですが、

　「当店では客の残したおかずやビールを使い回したりしません。安心して食事を楽しんでください・・・」

　とあります。

　そうなんですよね。中国の大衆外食店ではまだその程度のレベルなのです。
　上海の外食産業では100％とは言いませんが、そんなよくないことをしている店があるのもまた事実です。数年前、現地の新聞でも四川料理の唐辛子や、重慶火鍋のスープを使い回しているということが問題になりましたが、今でもそんなことをやっているところがあるのでしょう。

　お腹が結構敏感な人であれば、そうしたことは体で反応することが多いかも。
　うちの妻も、上海のよくない食材を使っていた外食店で食事をすると、必ずお腹の調子を崩します。その結果、肉まんの肉や拉麺店の面なども実は要注意だということも分かりました。小籠包も食べなくなりましたね。
　数元の値段で儲けるために、そんないい食材を使っているはずないのですから。安いモノのウラにはかならずカラクリがあるのです。（といっても、中国では高いモノも安心できませんが。。。）

　・・・とまあこんなことを書くと、
「食品リサイクルはエコだ！」と反論が来そうなのでこれぐらいにしておきます。
　確かに、中華料理では食べ残しが毎回すごい量ですからね。

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