ありがとうございました！

お引っ越しの挨拶等々を兼ねて、昨夜香港と深センの友人達とお食事をしました。

日本でも素晴らしい友人達に恵まれてきたなーと思っていたのですが、

ありがたいことに香港そして深センでも、同じく非常に良い方々と出会えたと思います。

これは本当にありがたいことで、私の人生で最も大きな財産の一つだなと思えます。

皆さま、本当にありがとうございました。

そしてこれからもよろしくお願いします！

3月の営業日更に追加です。

22，23日までオープンします。

ホントにこれで最後の教室になってしまいます…

寂しいですが、精一杯がんばります！


ところで最近のシンセンの湿度はひどいですね。

一昨日は湿気で薄く水が張った床を乾拭きしても追いつかず、

とうとう今年初のエアコン（ドライ）をつけました。

以前に深センに持ってきた方がいい物という記事を書きましたが、

逆に深センに持ってこない方がいい物は、革製品でしょうね。

理由はもちろん、カビ易いからです

引越しついでにブログも心機一転新しくすることに決めました。

（一応まだ深センにいるんですけどね…引っ越しは今月下旬です。）

今まではブログネタに困ると、どーしょもない記事を書いてましたが、

今度はレシピ中心！出し惜しみなくやってこうと思います。

（…と、書いちゃったからには頑張ります）

中華料理レシピ集！

中国、香港のマンションでは、いつもどこかの部屋で内装工事をしているのですが、その音の五月蝿いのなんの

さきほど仕事を終えて、お茶を飲みながらNHKの「世界ふれあい街歩き」を見ていたのですが、

ゴゴゴゴゴ…ガガガガガ…ドドドドド

と、朝からずっと鳴り響いていて、とうとうイライラ爆発！


近所に穴場カフェがあるので、ちょっと高いですが夜まで避難します

引っ越し日のメドが大体つきました。

料理教室追加オープン日は以下の通りです。

3月13，14，15，16，19，20，21

とうとうラストスパート！

DORIANのお客様、このブログを見てくださった方々、本当にありがとうございます。

上海に引っ越したら、しばらくは専門学校で上海とその周辺地域の料理を学び、
ブログも新しくしようかと考え中です。


先日、初めてまともに上海の町を歩いたのですが、すごいですねー。

まさに大都市！というエリアと、美しい並木道＆老房子のエリアが広範囲に渡って広がっていました。

イメージとしては、広々とした香港って感じで、買い物も交通も病院も食事もすっごく便利になりそうです。

3月下旬に引っ越しをする予定でして、

（まだ何日にというのは未定なのですが）

とりあえず今のところ、3月9日までの予約を受け付けております。

が、先ほど全て埋まってしまいましたありがとうございます。

それ以降の授業は、実際の引っ越し日が決まってからの受付を致します。

引っ越しギリギリまでがんばろうと思います。

DORIANのお客様、残りわずかですがよろしくお願いいたします。

一応まだ2月なんですが…

夕方5時の時点で香港の気象台が発表した現在の天気。

気温21度、湿度９７％

日中は半袖の人を見かけたくらいなので、25度を超えていたと思います。

私も午前10時頃、長袖のニット一枚にストールで出かけましたが、蒸し暑かったです。

湿気が酷すぎて、すごく不快です

今はまだ気温がそんなに高くないからマシですけれど、4月からスチームサウナ状態の始まりです。

春節の時は乾燥しきった日本にいたので(湿度20％前後)、この激変が嘘のよう(笑)

18番の麻婆豆腐！

今日は麻婆豆腐！私の18番です。

昔、学校で四川料理の先生に習ったレシピを、麻と辣と油と塩分を控えめにアレンジしました…
という訳で本場の味よりずっとマイルドなんですが
日本人にとっては食べ易い感じに仕上がっていると思います。

材料　(たっぷり2人前)

豆腐1パック　一口大に切る
豚(又は牛)ひき肉　100g

甜面酱 大さじ１
郫县豆瓣酱　小さじ１
豆豉　大さじ１杯分
红椒(大きな赤唐辛子、種と中ワタを除く)1/2本　みじん切り
生姜　1カケ　みじん切り
ニンニク　1カケ　みじん切り

黄酒　大さじ１
鶏がらスープの素小さじ１
水　150cc
生抽(中華しょうゆ)　小さじ１～(味見して調整)

水溶き片栗粉適量
万能葱　1本　小口切り(根元の白い部分と葉の青い部分に分ける)
花椒粉　小さじ１くらい(お好みで)


手順

①鍋に塩少々を加え、湯を沸かします。豆腐を入れて湯通し、ザルにあげます。

②フライパンを熱し、油適量を敷いて挽き肉をパラパラになるまで炒めます。皿に取り出します。

③フライパンに油を敷き直し、油大さじ１くらい＋（材料の）甜面酱からニンニクまで＋万能葱の白い部分を入れ、香りが立つまで弱火で炒めます。

④酒、水、鶏がらスープの素を入れます。沸いたら豆腐①と挽き肉②を加えます。

⑤味見しながら生抽を加えます。

⑥水溶き片栗粉適量でトロミをつけます。万能葱の青い部分を散らし、花椒粉をふりかけます。

红枣姜茶

先日、お茶処で飲んだ红枣姜茶が美味しくて、家でも作ってみました

お店で頂いたのは、生姜のピリッとした辛みがとても効いていましたが、生姜の量はお好みで。

飲むと体がポカポカして、胃がスッキリした気分になりました。

寒がりの方、おススメですよ。

材料

小紅棗(小さめのナツメ。去该(種無し)のを買うと便利)　男性用のご飯茶碗一杯くらい

生姜　2カケ～

紅糖(黒砂糖)、ナツメ＋生姜の50％の重量

手順

①ナツメはよく洗い、種を除きます。

②生姜は薄切り

③材料全てを圧力鍋に入れ、材料に被るくらいのヒタヒタの水を加えます。10分加圧して自然冷却します。

普通の鍋で作る場合は、水の量はやや多めにして下さい。まず、強火で煮立たせ→弱火にして蓋をし、30分くらい。途中水が無くなりかけたら、随時足して下さい。

④清潔な容器に③を移して冷蔵保存します※。飲む時はコップに適量入れて、熱湯を注ぎます。

※早めに飲みきって下さい！

エビのカシューナッツ炒め。後ろは川味酸辣汤。酸っぱ辛い～

ものすごく久しぶりにレシピ更新です。

おへその悪夢から開放され、ボチボチ料理レシピの更新に戻ります

今夜のメインはエビのカシューナッツ炒めです！

材料　2人前

材料A
エビ　お碗1杯ぶん位(冷凍でも活きエビでも)殻と背ワタを除き、片栗粉で揉み洗いします。

下味（塩、胡椒、鶏ガラスープの素、黄酒、卵の白身、片栗粉、ゴマ油…各少々）

材料B
セロリ　2本　筋を除いて、一口大に切る
カシューナッツ(おつまみ用などの、ロースト済みの物)　適宜
生姜　1カケ　みじん切り
長ネギ　5cmくらい　みじん切り
塩、胡椒少々

手順
①材料Aのエビに下味を揉み込んで暫く置く。

②フライパンに油を熱し、強火でセロリを程よく炒めて皿に取り出す。

③フライパンに油を敷き直し、弱火で生姜とネギのみじん切りを炒めて香りを出す。

④強火にして①のエビを加えて炒める。エビの色が変わり始めたら、②のセロリとカシューナッツを加えてざっと炒め合わせ、塩コショウを少々ふります。